以前我炖排骨，总是翻车——不是腥得发闷，就是柴得噎人。明明照着网上做的，结果一端上桌，全家人集体沉默…… 直到有天，邻居大姐一脸“你这也叫炖排骨？”的表情，把我拎进厨房，教了我一套她家祖传的“笨法子”。结果一试，从此封神。 第一步，别焯水！**排骨买回来直接放碗里，加一勺盐，再倒满清水，泡它二十分钟。你会看到血水浮上来，水变红了——这就对了！ 泡完别急着炖，先洗两遍，然后重点来了：抓一把面粉进去，像洗衣服一样揉搓。**面粉能带走血污、碎骨渣，洗到水清了，排骨才算真的干净。 第二步，腌它！加点料酒或黄酒，放葱姜抓一抓，腌个十分钟让肉入味。 这时候土豆可以切块泡水备用。接着热锅倒油，先炸土豆！炸到金黄酥皮，再捞出来放一边。 第三步，爆炒排骨。锅底留油，下排骨炒干水分，炒到微焦上色，再加葱姜蒜和调料炒香。关键来了：一定要加热水炖，凉水会让肉紧缩变柴。小火慢炖四十分钟，排骨焖得酥烂入味。 最后十分钟，把炸好的土豆丢进锅里再炖，收收汤汁，撒把葱花，一锅香到邻居敲门的炖排骨就出锅了。 这法子全程不用焯水，也不靠乱七八糟的香料，肉软不腻、土豆吸汤、每一口都下饭到停不下来。 试过你就知道，炖排骨原来这么简单！要是你也翻过车，别犹豫了，照这个来，今晚就能翻身！
