排骨别再焯水了!试试这个炖法,连翻车王都能翻身

燕子今天吃什么 2025-06-04 14:43:27

以前我炖排骨,总是翻车——不是腥得发闷,就是柴得噎人。明明照着网上做的,结果一端上桌,全家人集体沉默…… 直到有天,邻居大姐一脸“你这也叫炖排骨?”的表情,把我拎进厨房,教了我一套她家祖传的“笨法子”。结果一试,从此封神。 第一步,别焯水!**排骨买回来直接放碗里,加一勺盐,再倒满清水,泡它二十分钟。你会看到血水浮上来,水变红了——这就对了! 泡完别急着炖,先洗两遍,然后重点来了:抓一把面粉进去,像洗衣服一样揉搓。**面粉能带走血污、碎骨渣,洗到水清了,排骨才算真的干净。 第二步,腌它!加点料酒或黄酒,放葱姜抓一抓,腌个十分钟让肉入味。 这时候土豆可以切块泡水备用。接着热锅倒油,先炸土豆!炸到金黄酥皮,再捞出来放一边。 第三步,爆炒排骨。锅底留油,下排骨炒干水分,炒到微焦上色,再加葱姜蒜和调料炒香。关键来了:一定要加热水炖,凉水会让肉紧缩变柴。小火慢炖四十分钟,排骨焖得酥烂入味。 最后十分钟,把炸好的土豆丢进锅里再炖,收收汤汁,撒把葱花,一锅香到邻居敲门的炖排骨就出锅了。 这法子全程不用焯水,也不靠乱七八糟的香料,肉软不腻、土豆吸汤、每一口都下饭到停不下来。 试过你就知道,炖排骨原来这么简单!要是你也翻过车,别犹豫了,照这个来,今晚就能翻身!

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