波兰种版法式全麦坚果奶酪面包棍
元枫看美食
2025-06-07 15:11:38
不用鲁邦种也可以做的法式面包棍,饱腹感非常强,奶酪的酸味➕坚果的香味➕果干的甜味
真的值得一试!
✅全麦波兰种:水125g 全麦粉125g 酵母0.5g
混合均匀后放冰箱冷藏一晚备用
✅面团材料:
高筋粉125g,盐4g,酵母2g,蜂蜜10g,水50g,全麦种全部,坚果干适量
✅操作步骤
1️⃣除坚果干以外材料全部放进高比克007厨师机中,2档30秒搅拌均匀,转中高速4档8分钟
2️⃣至粗膜状态后,加入坚果果干,2档慢速均匀打进面团中
3️⃣30度左右发酵90分钟
4️⃣挪到发酵布上,面团按压至长方形,面团其中一半涂抹奶酪(我用的原味,微酸)
5️⃣将面团对折,按压至3厘米左右的厚度
6️⃣切成大约1厘米厚度的长条,表面多多撒粉防止粘连,搓一搓,盖上发酵布室温发酵30分钟
7️⃣转移到烤盘上,上下火230度 20分钟(根据自己的烤箱温度调整)
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