波兰种版法式全麦坚果奶酪面包棍

元枫看美食 2025-06-07 15:11:38
不用鲁邦种也可以做的法式面包棍,饱腹感非常强,奶酪的酸味➕坚果的香味➕果干的甜味 真的值得一试! ✅全麦波兰种:水125g 全麦粉125g 酵母0.5g 混合均匀后放冰箱冷藏一晚备用 ✅面团材料: 高筋粉125g,盐4g,酵母2g,蜂蜜10g,水50g,全麦种全部,坚果干适量 ✅操作步骤 1️⃣除坚果干以外材料全部放进高比克007厨师机中,2档30秒搅拌均匀,转中高速4档8分钟 2️⃣至粗膜状态后,加入坚果果干,2档慢速均匀打进面团中 3️⃣30度左右发酵90分钟 4️⃣挪到发酵布上,面团按压至长方形,面团其中一半涂抹奶酪(我用的原味,微酸) 5️⃣将面团对折,按压至3厘米左右的厚度 6️⃣切成大约1厘米厚度的长条,表面多多撒粉防止粘连,搓一搓,盖上发酵布室温发酵30分钟 7️⃣转移到烤盘上,上下火230度 20分钟(根据自己的烤箱温度调整)

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