波兰种版法式全麦坚果奶酪面包棍
元枫看美食
2025-06-07 15:11:38
不用鲁邦种也可以做的法式面包棍，饱腹感非常强，奶酪的酸味➕坚果的香味➕果干的甜味
真的值得一试！
✅全麦波兰种：水125g 全麦粉125g 酵母0.5g
混合均匀后放冰箱冷藏一晚备用
✅面团材料：
高筋粉125g，盐4g，酵母2g，蜂蜜10g，水50g，全麦种全部，坚果干适量
✅操作步骤
1️⃣除坚果干以外材料全部放进高比克007厨师机中，2档30秒搅拌均匀，转中高速4档8分钟
2️⃣至粗膜状态后，加入坚果果干，2档慢速均匀打进面团中
3️⃣30度左右发酵90分钟
4️⃣挪到发酵布上，面团按压至长方形，面团其中一半涂抹奶酪（我用的原味，微酸）
5️⃣将面团对折，按压至3厘米左右的厚度
6️⃣切成大约1厘米厚度的长条，表面多多撒粉防止粘连，搓一搓，盖上发酵布室温发酵30分钟
7️⃣转移到烤盘上，上下火230度 20分钟(根据自己的烤箱温度调整)
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