[一R]Tips [太阳R]雪里蕻原产于中国，在中国的全国各地均有栽种， [太阳R]雪里蕻鲜吃比较苦涩，纤维也多，口感不太好，但用来腌咸菜却是一绝，腌制时间较短的雪里蕻通常是暗绿色，称为“雪菜”。如果再把腌完的咸菜，取出来放到簸箕里，自然风吹晾晒成干，就成了梅干菜。 [太阳R]梅干菜通常是以九头芥菜（雪里蕻）为原料，有一些地方会用萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等进行腌制。 [二R]禁忌 性温-中医语境 [三R]功效 [种草R]不溶性膳食纤维1.6 克/100 克，是大白菜的近 2 倍，可促进胃肠蠕动 [种草R]黄酮及多酚物质 0.13%，抗氧化能力 [种草R]硫代葡萄糖苷：抗氧抑菌 [四R]怎么吃 [拔草R]雪菜肉末 热锅凉油加入葱姜蒜末和干辣椒（可以用小米辣）炒香，加入肉沫及适量花椒粉，肉末炒干水分（锅里没有白色水蒸气）烹入料酒，再加适量生抽调味 加入雪菜（如果比较咸可以适当冲洗一下）翻炒1min左右即可，搭配面条、米饭、米粉都可。 [拔草R]浙江人是舍不得把梅干菜焯水的，而用来腌制梅干菜的雪里蕻，则是芥菜的栽培变种，浙江人又称之为“九头芥”，茎秆细长，味道极鲜，连腌完菜后剩下的卤汁，都被浙江人家当做灶间必备的“液体味精”。 [拔草R]经过晾晒、腌过的雪里蕻制成一碗片儿川，也能让杭州人犯起相思病来。 [拔草R]雪菜炒肉丝或雪菜肉末，算是南方人家餐食的基本味，可以作为浇头，煮一碗雪菜肉丝面，也可以做成雪菜包子，雪菜黄鱼汤。再经晒制，便是绍兴人的乡愁滋味——梅干菜了。 [拔草R]梅干菜扣肉，据说还是当地的明代才子徐文长首创的。焖肉的时候，即兴淋洒上绍兴黄酒、放入大量白糖，农家人就放在饭镬上蒸，蒸得墨黑喷香，按余秋雨的说法，是“雪白晶莹的米饭顶戴着一撮乌黑发亮的霉干菜，色彩的组合也是既沉着又强烈”，揭开镬盖一手干菜、一手扒饭，色、香、味都达到了巅峰。 [向右R]【雪里蕻】 热量：20kcal/100g 时令：冬春 [向右R]【产地与价格】 特色产地：宁波鄞州，东乡邱隘的和西乡樟村“贝母地”的为佳 价格：3-6元/500g左右