东京的金牌店，鮨さわ田。
日本最高级的美食评价并不是米其林三星，而是食べログ的金牌店。这种店的共性是极为好吃+l极难预约，因为都是非常小的店，一天只能接待很少的客人。这家さわ田是个夫妻店，预约席位本身就能卖到两三千，正常预约方法是前一天晚上刷网站，深更半夜会放出来第二天的席位，中午晚上各有六个，一个账号只能预约一个席位。我吃的时候，旁边有个加拿大来的新加坡人坐立不安，因为他抢到位置之后自己来吃，她女朋友为此大发雷霆，拿着他的卡在银座大肆购物…
老板叫泽田，爱知县人，所以饭后水果是爱知县的姑娘果，很好吃。他对拍照过敏，被拍会得寻麻疹，所以店内不能拍照，他送了我个店内的纪念餐巾，在门口给我拍了一张。
说菜。首先是盐煮毛豆，然后是星鲽，包括肉、肝和鳍边。接下来是鸟贝、アオリ乌贼、两种很香的海胆，和乌贼、鲍鱼混着吃。煮鲍鱼配鲍鱼啫喱。然后是烤鸟贝柱、很香的烤しめ鯖、烟熏西班牙鰆さわら。
令我惊叹的是软煮大章鱼腿，口感完全不像章鱼，彻底软化了。然后是抱子虾蛄，口味香甜，还有专门的虾蛄钳子吃。吃一个和糖果一样的豆西红柿之后，是山口县荻市168公斤的大金枪鱼的中托罗，这顿饭吃的金枪鱼都来自这一条鱼。老板喜欢把金枪鱼肉分成五种：赤身、中托罗、中大托罗、大托罗，油大托罗。我最喜欢中大托罗，老板用中大托罗中间的肉卷北海道海胆，太鲜美了。
另一个出乎我意料的是烤海参内部的肌肉，它是红色的，吃起来有纤维感。手卷首先是春子かすこ，是一种酸口的软鱼。然后是烤金枪鱼脖，非常肥嫩，要用很多山葵一起吃，很香。之后是萝卜丝手卷。
前菜完了是寿司。这家寿司很江户前，米偏酸硬。前四握是眞子鲽、鱚、鲜甜的赤贝、島鯵。第五握鯵比较酸，肉质是比较软的那种，不Q弹。第六握鲣我吃了两份，是姜和蒜盐两种口味，不能加山葵。
令人惊叹的是乌贼寿司卷，乌贼头里面是米，口味鲜甜。在象拔蚌寿司之后，是金枪鱼五连击，首先是酱油渍金枪鱼赤身寿司，然后是中托罗寿司、中大托罗寿司、大托罗寿司，最后是炭烤油大托罗，也就是金枪鱼大腩最中间的部分。
清口的水茄子之后，是香甜巨大的车虾寿司，然后是堆的高高的北海道马粪海胆手卷，老板称之为哈根达斯。之后是两道烤星鳗寿司，有山葵盐口味和甜酱油口味，后者很好吃，前者山葵有点冲。最后是蛋糕。
整体吃下来还是相当不错的，金牌店没有白评。
