[拔草R]一句话认识纯菜 [种草R]春日限定的水生珍馐，滑嫩胶质嫩叶富含抗氧化多糖和锌，经典入汤鲜如西湖莼菜羹！ [一R]Tips [哇R]莼菜是国家一级保护植物中唯一的常用食材，也是常用食材中唯一的国家一级保护植物。 [哇R]与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。《齐民要术》称：“芼羹之菜，莼为第一”。 [哇R]春季（4-6月）​​：莼菜嫩叶胶质最丰富，口感滑嫩。春季水温适宜，莼菜光合作用活跃，胶质多糖含量达峰值，四月时的莼菜叫“雉尾莼”，最肥美 [二R]如何挑选 越小的莼菜，越是鲜嫩 [三R]禁忌 性寒-中医语境 [四R]功效 ​富含胶质​​锌和铁​​，含有抗氧化多糖。 [五R]怎么吃 [哇R]第一次吃试试莼菜羹 莼菜焯水10秒沥干；鸡胸肉切丝，火腿切末。 鸡汤煮沸，加入莼菜、鸡丝、火腿煮2分钟。 淀粉水勾芡，撒盐调味即可。 [飞机R]莼菜一般都是和鱼、河鲜一起烹制的，比如著名的“西湖莼菜羹”、“莼菜汆塘鱼”这是因为莼菜中锌的含量非常高。锌有一个特殊的能力，就是提升人对鲜味的感知力 [飞机R]莼菜的口感低调，在滑脆中带着微微清苦，有人形容为“无味之味”妙就妙在舌尖上感触到的奇特触觉。 [飞机R]清代李渔曾把莼菜、蘑菇、蟹黄、鱼骨一起煮羹，起名叫“四美羹”。每次拿来招待朋友，都立即被抢光，客人还说：吃了四美羹后，觉得没什么可吃的了。 [飞机R]叶圣陶曾写过一篇《藕与莼菜》，他说在上海，莼菜只有馆子里才有。而在故乡苏州，莼菜的季节，河船上满舱盛着从太湖捞的莼菜，几乎天天都能吃。他向来不恋故乡，但“想到这里，觉得故乡可爱极了”。 [飞机R]莼菜自身没有什么味道，更多是吃它滑溜溜的口感。莼菜做法丰富而多样，可荤炒，可素食，可做馅料，也可做汤羹。其中，最常见的做法就是莼菜鱼羹和汤。 [向右R]【莼菜】 热量：21kcal/100g 时令：春日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产地：​杭州西湖、太湖、京都琵琶湖 价格：10元/500g左右