[一R]Tips [浅肤色R]12-3月，早春海虹最肥美 [中浅肤色R]贻贝在繁殖期（春夏）前会积累糖原和脂肪，肉质肥美。研究表明，贻贝的糖原含量在冬季达到峰值（约5-8%），产卵后（夏季）会减少50%以上，导致口感变柴。我国黄渤海海域的贻贝在12月至次年3月最肥美 [中等肤色R]早在唐朝陈芷器的《本草拾遗》中就介绍了贻贝的形态习性及利用，并称之为东海夫人。 [中深肤色R]《清稗类钞》中有这样的描述：“淡菜为蚌，蚌肉俗称水菜，因曝干不加食盐，故名淡菜”。 [二R]如何挑选 [流汗R]外壳紧闭或轻触后闭合，（死贝开口且无反应） [流汗R]足丝完整（附着在壳上的纤维状结构） [三R]禁忌 性凉-中医语境 嘌呤较高约154mg/100g 胆固醇：123mg/100g（高血脂患者需控制量） [四R]功效 维生素B12：12μg（满足成人5天需求） 高蛋白低脂肪12.7克（接近鸡蛋 富含硒（44μg） [五R]怎么吃 [氛围感R]第一次吃试试白葡萄酒煮贻贝 1.刷洗外壳，拔除足丝，流水冲洗2次。 2.中火热锅，橄榄油炒香蒜末、洋葱丁至透明。 3.倒入白葡萄酒煮沸（酒精挥发约需30秒）。 4.加入贻贝，盖锅焖煮3分钟至开口，弃去未开壳者。 5.关火拌入黄油、欧芹碎，配法棍蘸汤汁食用。 [氛围感R]烹煮贻贝时最好选用宽口浅锅，将贻贝单层排列，这样就能随时取出开口的贻贝，避免久煮变老。通常说来，个头较小的贻贝肉质相对细腻，适合煮和烩；而大个头的贻贝口感略显粗糙，更适合与油脂搭配，采用焗和烤的烹饪方式。欧洲人烹饪贻贝时，喜欢选用个头在6厘米左右的小紫贻贝。 搭配白葡萄酒加入面粉和奶油增稠而成的汤汁，便是经典的奶汁烩贻贝（Moules à la crème）；以啤酒取代白葡萄酒，同黄油、红葱头、洋葱、芹菜等食材一起焖煮，便是啤酒烩贻贝（Moules à la bière），这是大部分比利时人心目中的国民美食。 [向右R]【海虹】 热量：80kcal/100g 时令：12-3月 [向右R]【产地与价格】 特色产地：威海荣成、辽宁大连、浙江舟山、福建宁德、广东湛江 价格：2-5元/500g左右