夏天，这菜使劲吃！一清热解毒，二健胃消食，三护眼，鲜嫩别错过 天气一热，胃口一下子就没了，可人不能光靠西瓜和冷饮过日子。有一样菜，这时候吃正当时，清热、护胃、养眼，样样都有它的份。 这菜叫苦瓜。听名字就知道它不讨喜，苦得直皱眉。但越是这样，越说明它身上的东西不一般。中医早就把苦瓜列为“苦寒”之物，说它能清热解毒、明目利尿。别看苦瓜苦，它这股苦劲儿，正是它最大的本事。 夏天人体火气大，动不动就上火，喉咙干、口舌生疮、眼睛发红，甚至便秘、尿黄。苦瓜苦，它能泻火。像是水管堵住了，它就像一把通管的铁丝，一通到底。中医讲“苦能泄”，这话不是空的。苦瓜里的苦味成分，主要来自苦味素，现代研究发现，它对降血糖、抗氧化、抗炎都有作用。日本、印度这些地方也吃苦瓜，他们的研究也说了，苦瓜对于控制血糖有一定帮助，尤其是对糖尿病前期的人群。 胃口不好的人，夏天一热就吃不下饭，肚子胀，嗳气，整天没精神。苦瓜这时候进肚子，就像是给胃装上了小马达。它带点苦、又带点清凉，刺激胃液分泌，让你慢慢能吃下东西。特别是用它炒鸡蛋，或者凉拌一下，加点蒜末、陈醋，不但开胃，还特别爽口。很多人小时候不爱吃，长大了才发现，苦瓜这东西越嚼越香。 说起眼睛，夏天最受罪。风大光刺，整天对着屏幕，眼睛干涩、发红、视力模糊。中医讲肝开窍于目，肝火旺，眼睛就跟着遭殃。苦瓜能清肝火，也就等于间接帮了眼睛一把。它里面的β-胡萝卜素不比胡萝卜少，再加上维生素C和一些抗氧化的成分，对眼睛的保护是实打实的。别小看这一点，尤其是老年人，眼花、白内障、黄斑变性，这些毛病都和日常的饮食有关。 苦瓜还能减肥。这不是噱头，不是那种夸张的“吃了就瘦”。它热量低，吃完容易有饱腹感，最关键的是，它能影响脂肪的代谢。研究发现，苦瓜中的某些成分能抑制脂肪合成，同时提高脂肪的分解率。就像是家里多余的油脂，慢慢被它一块块擦掉。不能指望光吃苦瓜就能瘦，但它起码不是罪魁祸首。 很多人怕苦瓜苦，其实做得对，苦味也能少很多。削好以后，用淡盐水泡半小时，或者焯水一下，再去炒、拌、炖，味道就柔和多了。有人说苦瓜像是生活，苦是本味，但只要搭配得当，苦中也能带出鲜甜。这话听着矫情，但放在苦瓜上，还真挺贴切。 苦瓜对血压也有帮助。研究发现，它有助于舒张血管，改善血液循环，对高血压人群来说，是个天然的小帮手。虽然不是药，但作为日常饮食的一部分，它可以悄悄地、慢慢地帮你把身体调理好。 不过也不是人人都适合苦瓜。体质偏寒、胃寒、容易腹泻的人，最好少吃。尤其是空腹的时候，吃太多苦瓜容易伤胃。还有孕妇，也得谨慎，苦瓜性寒，不适合吃多了。凡事都有个度，吃得合适，它是宝，吃错了，那就成了负担。 说到底，苦瓜是种有性格的菜，不迎合、不妥协，它什么都不掩饰。但也正是这种“真性情”，让它在一堆油腻、甜腻的夏日食物中，站稳了脚跟。吃惯了冰激凌和烧烤，偶尔来点苦瓜，就像是给身体洗个澡，把积了半天的火气、油气，一点点散出去。 夏天的菜市场，苦瓜最是当季，颜色翠绿，摸着硬朗，切开以后籽白肉厚。挑的时候别贪大，太大的苦瓜容易老，选那些中等大小、表皮疙瘩细密的，吃起来脆嫩，苦味也正好。 人这辈子，终归是要吃点苦的。吃得明白了，苦也是一种滋味。夏天来了，苦瓜别错过。
