双重巧克力甘纳许 100 克……牛奶 15 克……30%稀奶油A 165 克……68%黑巧克力 77 克……40%牛奶巧克力 20 克……吉利丁冻 405 克……35%稀奶油B 制作：1、将牛奶与液态稀奶油A一起放入厚底平底锅中加热煮沸，然后分两次冲入混合的两种巧克力中，并将吉利丁冻加入。2、用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。3、最后再将液态稀奶油B加入，充分搅拌乳化后，放入冰箱4℃冷藏约6小时（或隔夜），使用前取出，打发。 无麸质挞壳面团 125 克……黄油 70 克……糖粉 3 克……盐 35 克……杏仁粉 50 克……蛋黄 205 克……大米粉 18 克……可可粉 制作：1、将黄油、糖粉和盐放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打。2、然后将杏仁粉加入并充分搅拌，期间适当刮搅拌缸的内壁和缸底。3、加入蛋黄搅拌至吸收。4、将大米粉（注意不是糯米粉）和可可粉混合过筛后加入。5、简单的搅拌均匀后，手工整理成面团。6、将面团放在一张烘焙油纸中心，盖上另一张烘焙油纸，擀压至均匀的3毫米厚度，放入冷藏4℃松弛约90分钟 杏仁榛子奶油馅 45 克……黄油 45 克……糖粉 32 克……杏仁粉 32 克……榛子粉 48 克……全蛋 5 克……香草酱 榛子巧克力甘纳许 100 克……35%稀奶油 35 克……半脱脂牛奶 275 克……36%榛子牛奶巧克力 榛子盐之花帕林内 160 克……榛子（带皮） 110 克……细砂糖 20 克……榛子油 4 克……海盐 制作：1、将榛子放入已预热至165℃的烤箱内烘烤约20-25分钟。2、同时，将细砂糖放入厚底平底锅中加热制成干焦糖，先放入少量砂糖煮至变色时再继续加热，直至全部砂糖煮成焦糖。3、然后将热的焦糖直接倒在烤熟的榛子上，室温自然冷却至少1小时，确保其完全凝固结晶。4、完全冷却后，切割成大块，放入破壁机内研磨成糊状帕林内，所需时间取决于所用的设备。5、将榛子油和海盐加入，再次研磨均匀。6、当状态呈现均匀都流体糊状时（仍有坚果的小颗粒），装入袋中， 黑巧克力喷砂 200 克……68%黑巧克力 200 克……可可脂