路易、艾黎山丹情采访之六： 看狮子表演听笛子独奏 山丹炒拨拉吃得真过瘾 大西北网讯：记者王志俭像（穿石）文图 “来山丹吃炒拨拉没？”在山丹采访的几天，每当遇到当地人都会这样问一句，足见炒拨拉在山丹人心中的地位。 6月25日晚在一位热心山丹人引荐下，记者来到山丹县城内一家网红炒拨拉餐饮店。店内空间宽敞有趣的是餐桌有高有低，记者好奇坐在一张小桌旁。忽然一个“狮子”随着亢奋曲声来到众顾客眼前，精彩演出不时引起食客叫好声。一会一位帅哥又走到“台前，接连献演了三首笛子独奏，让食客们听得如痴如醉。 就在食客们陶醉时，大厅传来老板声音，“大家快看啊，炒拨拉要出锅了！”只见操作台铁锅边腾起红色火焰，记者急忙上前拍摄。 一男一女俩个厨师正在忙活，男厨师约30左右，女厨师约有40岁。他们俩人全神贯注，一手掌锅（圆形浅铁锅）一手拿着长炒铲，时而向锅中放着食材，时而撒着各种调料。掌锅的左手戴着厚手套，火炉里窜出的火焰有10几厘米高，俩个厨师脸上流着汗水脸颊绯红。他俩双手配合默契，左手不时转动铁锅，右手不停的翻炒着锅中的菜。 围观的食客们看呆了，他们感觉厨师不是在炒拨拉，而像是表演杂技艺术。大家睁大双眼一边欣赏，一边忙着拍照录视频。餐厅老板向记者介绍，炒拨拉历史可追溯至西汉时期，相传骠骑将军霍去病在焉支山战胜匈奴后，士兵因缺少做饭锅，便将盾牌翻转作炊具炒羊肉羊杂，由此衍生出这一烹饪方式。后经民间改良逐渐形成以牛羊杂为主料、铁鏊为工具的炒拨拉，其名称源自翻炒动作的当地方言。 老板还说炒拨拉制作需要一段时间，我别出心裁在顾客等候这段时间，安排了传统狮子表演和笛子独奏，这样顾客在不知不觉中炒拨拉就做好了。 这顿炒拨拉让记者大饱口福，吃得香气勾魂连呼过瘾。同时也让眼睛、耳朵分享了视觉和听觉的“美味”，如此五官全方位品尝美味还是第一次，我想这次山丹品尝炒拨拉经历，肯定会给我留下难忘和美好的记忆。并诱惑我今后某段时间，再来山丹享受品尝炒拨拉的美妙时刻。
