鮨はしもと，翻译过来应该是寿司桥本，东京的米其林一星，更有价值的头衔是食べログ银牌店和2025日本百名店。非常典型的江户前寿司，好吃且难订的那种，最大预定频率是每三个月允许吃一次。最特色的点是居然有三文鱼寿司。
说菜。首先是酒肴。先是一杯酸口的莼菜汁，然后是章鱼和真鰺（ほんあら)，蘸酱油或者盐。图1是第三道毛蟹茶碗蒸，淡咸香口，烫但是好吃。之后是一小份烤鳗鱼饭，好吃。第五道是鰯(イワシ)的手卷，酸香口。图2是鲍鱼肝蒸鲍鱼，口感非常软糯，在日本比较少见。图3是三份小菜，中间是安康鱼的肝，香甜滑腻，异乎寻常的好吃。左侧是平贝的唐墨，配海苔，也不错。右边是夏季的香鱼泥，有点苦。最后的酒肴是烤鱼目ヒカリ，口感软嫩，咸口，香。
寿司第一贯是夏季常见的小肌，酸口。第二贯鰹，咸口，口感软糯。第三贯是宫崎县的中托罗，第四贯是金枪鱼的漬け赤身，酸口。第五贯是北寄贝，有淡淡的香甜。
图6是白星笛鲷，淡香好吃，以前没吃过这种。第七贯是大托罗，肥嫩淡酸。第八贯是鯵，口感软糯，酸口淡香。图7第九贯非常特殊，是岩手県的王三文鱼，日语叫漬け鱒，这是我第一次在日本正规的寿司店里吃到三文鱼寿司，鱼肉口感软糯如泥，口味有点淡淡的烟熏三文鱼的感觉。
第十贯是热的车虾，口味淡香。然后是北海道马粪海胆手卷，清香美味。图8是热的星鳗寿司，口味香甜。寿司流程结束后是蛋糕和蛤蜊白汤，然后主厨开始询问追加，这家店的追加很特殊，不是追加原有的，而全都是新菜。所以我就加了几道寿司。首先是乌贼アオリイカ，肉是凉的，而且黏糊糊的，口感独特。鱚寿司也是凉的，味道主要来自米酸。第三贯是凉的象拔蚌，淡酸的鲜口寿司。最后是图9的蛤寿司，香甜美味，比想象的好吃多了。
这是2025年下半年第一顿正儿八经的米其林和第一顿百名店，很好的开头。
谢田的米其林之旅
