“今天这条小黄鱼，能鲜掉眉毛！”我妈一边叼着刚炸好的鱼块，一边把盘子往自己面前挪了五公分——这是她近半年来第一次主动抢油炸食品，足以证明这盘苔条小黄鱼有多成功。毕竟在她眼里，小黄鱼=腥味炸弹，能让她改口，比让我早起不赖床还难。

小黄鱼嘛，便宜是便宜，腥也是真腥。菜场的阿姨手起刀落，帮我把鱼肚掏得比脸还干净，回家我还是不放心，水龙头下冲了三遍，直到鱼眼亮得能照镜子，才丢进葱姜水里泡澡。20分钟，腥味像被按下静音键，连厨房窗外的流浪猫都只伸了个懒腰，没再喵喵叫。

接下来的操作，建议戴耳机，因为“咔嚓”声会上瘾。鱼身片成两指宽，骨头顺手一撕就分离，像拆快递一样解压。加盐、姜末、蒜末腌15分钟，去腥2.0版本完成。另一边，苔条登场——这种墨绿的海藻干货，闻起来像晒了三天太阳的礁石，晒两小时更脆，手指一搓就碎成抹茶粉。倒进碗里，加生粉、玉米淀粉、两颗鸡蛋、一勺盐、一勺胡椒粉，搅成浓稠面糊，能挂住筷子就行。别偷懒，稀了挂不住，稠了会成面饼，手感像酸奶盖里那层“精华”，就对了。

油锅五成热，筷子插进去冒小泡，鱼片裹上面糊，像穿了一件海藻羽绒服，“滋啦”滑进去。五分钟，外壳定型，颜色从浅绿转墨绿，捞出沥油。这时候偷吃一块，外壳软韧，鱼肉嫩得弹牙，但别急，高潮在复炸。火开到最大，油面冒青烟，鱼片二次下锅，“十成热”的拥抱只需五分钟，苔条瞬间起泡，像给鱼块套了一层酥壳，咬下去“咔嚓”一声，比薯片还嚣张。

端上桌，我妈第一个伸手，咔嚓咔嚓三连拍，发到家族群：“我闺女终于不炸厨房了！”我翻个白眼，手下却诚实地把最厚的一块夹给她——小时候她总把鱼腹没刺的部分挑给我，现在轮到我回报了。老爸啤酒已经开好，泡沫溢出来像小型烟花，他眯着眼说：“这苔条味，让我想起你爷爷当年出海，带回来的海藻晒干包饼吃。”一句话，把脆壳里的海风全勾出来了。

剩几块？别扔！明早剪成条，拌进燕麦粥，咸香酥脆，一秒变身海边版“油条”。或者捏碎撒在沙拉上，低脂版“海苔碎”，骗娃吃蔬菜无压力。记住，苔条是灵魂，小黄鱼是载体，复炸是魔法，三者加一起，就能把平平无奇的夜晚，炸成一朵带咸味的烟花。