[拔草R]一句话认识水潺 [种草R]每年的四月至八月，洄游繁衍的水潺形成渔汛，口感细腻软嫩。水潺适合多种烹饪方式，红焖、汆汤或是酥炸，皆可。 [一R]Tips 春季（3-5月）​：产卵前脂肪蓄积，肌肉蛋白质含量高达18.5%。 秋季（9-10月）​：水温20-25℃时肉质最嫩，含水量85%（高于夏季78%），口感如豆腐。 [二R]如何挑选 角膜透明，鱼鳃鲜红无黏液 [三R]禁忌 性寒-中医语境 痛风患者忌食（嘌呤180mg/100g，高风险值）。 [四R]功效 ​高蛋白低脂：蛋白质16g，脂肪仅1.3g，Omega-3达0.6g ​钙含量152mg，磷210mg [五R]怎么吃 新鲜的水潺用细绳串起，于通风处自然晾干，便是通体金黄的“风潺”。若施重盐腌渍后再晒干，便是著名的“龙头鲓（kào）”，一小段煎龙头鲓足可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”，宁波人一定懂。 九肚鱼在广州最常见的是椒盐做法，由于九肚鱼是特别难保存的鱼类，透软的肉质也容易化水，所以椒盐其实是非常讨巧藏拙的煮法，以香口掩盖缺点。但头家，全盘只选用九肚鱼公，因为公鱼不用去除鱼籽等部位，比母鱼更加肉厚肥大， 制作鱼羹需用鸡汤打底，冬菇、云耳、芹菜焯熟，逐样切丝，九肚鱼在下锅前需单独蒸熟，为的是取肉方便。汤底煮开后，按顺序投下食材，最后加入开好的太白粉浆，点缀一点香菜和榄仁。中山小榄盛产花卉，荼薇、菊花最出名，因此在小榄，也有人会将菊花放入这款汤羹中，取其轻香、清凉之感。 [向右R]【九肚鱼】 热量：100kcal/100g 时令：春秋应季 [向右R]【产地与价格】 特色产地：浙江舟山、福建连江 价格：10-30元/500g左右