如何快速判断荔枝是否变质电影长安的荔枝健康过暑假
荔枝容易变质的三个主要原因:
1.高糖高水分一一微生物的天堂”。糖度15%-20%:为细菌、霉菌(如酵母菌、青霉菌)提供快速繁殖的养分。
含水量80%以上：水分活度高，加速微生
物代谢。
2.脆弱的外皮结构
外壳多缝隙：荔枝表皮的鳞状凸起易破损，微生物可通过伤口侵入。
无蜡质保护层:相比苹果、橙子，荔枝更易失水和感染。
3.酶促褐变(化学变质)
多酚氧化酶(PPO)活跃：破损或久放后，果皮中的酚类物质被氧化，导致变黑(类似苹果切开放久变黑)。
保存荔枝的5个科学方法
1.冷藏+保湿
最佳保存:用湿纸巾包裹后装入保鲜袋，扎孔透气，4℃冷藏可存3-5天。
2.阻断氧化
剥壳后的果肉泡淡盐水(抑制酶活)但需2小时内食用。
3.分装冷冻
去壳果肉装密封袋冷冻(-18℃)，可存1个月（口感变差，适合做饮品)。
4.灭菌处理
用1%柠檬酸水冲洗后晾干，减少表面微生物(商用常用二氧化氯熏蒸)。
5.隔离存放
不要与香蕉、苹果等乙烯释放量大的水果同放。
