《1》

茶友第一次喝牛肉，说有些出乎意料。

看他分享过来的汤色叶底，茶汤橙黄明亮，叶底三红七绿，鲜活软亮。

按理来说，这样的茶品质差不了。

那，茶友意外在哪？

他的原话大概是：“茶味比我想象的柔和多了。牛肉、马肉这些茶的名气那么大，还以为会有非常霸道的茶味。”

当下了然，茶友想象中的“霸道”，应该是能把人冲得一激灵的浓郁风味。

但茶友的感受没错，细腻柔和，才是顶级岩茶该有的风味特质。

很多茶客都爱用“霸道”来形容岩茶，但每个人对这个词的理解不同，难免会产生各种偏差。

为了避免误会，就来澄清一下岩茶圈中“霸道”的含义。

《2》

通常来讲，说一款岩茶霸道，说的主要是它的香气和滋味。

香气冲击力强、茶汤醇厚饱满，就是“霸道”。

岩茶品种众多，工艺复杂，故而香气类型数不胜数。

品种香、树龄香、焙火香......每个品类的岩茶在香气上都有自己的出众之处。

其中，肉桂是与“霸道”联系最密切的品种。

岩茶肉桂，有着标志性的桂皮香。

这是一种清新、通透的植物清香，类似香料桂皮的香气，且自带一种辛锐感。

正是那极具穿透力的辛锐感，让肉桂的香气有了势不可挡的气势。

闻香时，桂皮香直冲面门，浓郁又持久。

除了桂皮香之外，肉桂的辛辣感，也是“霸道”的一部分。

不说肉桂，凡是一款滋味霸道的岩茶，汤水都会有明显的稠糯感。

茶汤滋味浓厚，饮后口中回味强劲，久久不散。

以上，是对“霸道”一词的理想化解释。

喝色香味醇的足火茶，喝完浑身通泰舒爽，茶友们就可以说这茶“霸气”、“劲道”。

《3》

然，前文也说过，诗无达诂，每个人对“霸道”的理解都不同。

所以，此处有一个常见的误区——霸道，就是苦涩。

这一点，与“不苦不涩不是茶”有些异曲同工。

只可惜，它们都是对岩茶的误解。

品质正常的岩茶，无论如何都不应该有突出的苦涩味。

苦涩味明显的岩茶，不能称之为“霸道”，只能算“煞口”。

茶叶的苦涩味，基本来自咖啡碱和茶多酚。

我们无法将这些物质从茶叶中根除，只能通过工艺尽量减少它们的存在感。

而好茶的妙处，正在于苦涩味物质含量少、各类物质比例协调。

所以，我们喝内质丰盈的正岩茶才不会觉得苦涩，反觉茶味鲜醇，回甘突出。

岩茶喝起来又苦又涩，滞涩感留在舌面迟迟化不开，这不是霸道，而是茶叶品质不佳的表现。

山场不佳、内质薄；工艺粗糙、走水不当；焙火太猛，把茶焙焦了，都可能是苦涩岩茶存在的问题。

另一方面，刻意焖泡出来的苦涩味，也称不上“霸道”。

为了追求浓烈的茶味，部分茶友会故意增大投茶量，把茶焖成酱油汤。

把煞口当霸道，说明茶友对好茶的认知已经被扭曲。

《4》

或许，仍有许多茶友认为，一泡岩茶越贵、品质越好，它的茶味就越有冲击力。

其实并非如此。

顶级的正岩茶，恰恰最为细腻柔和。

仅用“霸道”一词，来形容品质上乘的岩茶，是为管中窥豹。

那些出自三坑两涧的正岩茶，比如牛肉、马肉、慧苑老丛等等，风味大多都是内敛温顺的。

而温和，不代表软弱无力。

举个例子，牛栏坑肉桂的香气，相比普通山场的肉桂要更清幽雅致，没那么有冲击力，但香型依旧丰富，香气依旧悠扬。

清盈的茶香融在柔软顺滑的茶汤中，带来扎实的味觉享受，回韵持久。

形容牛肉、马肉这样的茶，更适合用“柔中带刚”。

柔顺亲和的外表之下，是饱满丰盈的芳香物质和茶味物质，以及开阔舒展的山场气息。

它们的好，不是“霸道”可以概括的。

《5》

岩茶的风格是多样的，茶友们别被一个词局限了。

单单“霸道”二字，要概括正岩茶的全部特质，远远不够。

就像形容女性，也不止有“漂亮”两个字。

温柔、智慧、坚毅......这些都是难能可贵的品质，何故只能看到最表层的外貌？

同理，不是只有香气冲天、茶味霸道的，才算好岩茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。