日本第一意大利菜，Pellegrino，主厨高桥隼人。这家金牌店深度还原北意大利

日本第一意大利菜，Pellegrino，主厨高桥隼人。

这家金牌店深度还原北意大利上乘传统菜肴，不入米其林序列，但哪怕在意大利也没几家米其林三星能与之媲美。这家店一周开三天，每天从5点到9点接待六个客人，位置极为难订，能吃到也是运气。

说菜。

首先是一杯用整只Gitaro斗鸡煮成的高汤，配冷抹茶，其他的非酒精配饮也都是冷茶。图1是兵库淡路岛的由良红海胆，单吃和配面包，加了一点点盐，淡鲜美味。

图2是北海道岛牧牡丹虾，配北海道美瑛西葫芦花。这是一道淡鲜热菜，配台湾茉莉乌龙茶。图3是大分的白甘鲷，配番茄和罗勒，这道菜能尝到非常高级的鱼鲜味道，加上番茄酱有淡淡的甜，罗勒泥口味有点重，也不错。图4是东京湾野生鳗鱼，配红色京都万愿寺彩椒和普罗旺斯的塔加斯卡橄榄酱。烤鳗鱼汁水饱满，好生鲜美，没有甜酱，只是纯纯的天然鲜味。红彩椒很甜，超棒。

图6是卡卢加鱼子酱和山梨白桃拌意面。白桃是最好的桃子，入口即化，鱼子酱来自卡卢加鲟鱼，是世界最顶级鱼子酱之一。由于太鲜美，迅速吃完，根本来不及细细品尝。图7是北海道美瑛矢泽牛的菲力，配京都绫部贺茂茄子，都好吃，鲜美上乘。

进入第二部分，首先是玉米、盐、水做的玉米冷汤。非常甜，没放糖，用盐把甜味逼出来了，极好喝，然后是一串火腿，都是由高桥隼人那台最顶级的切火腿机切出的薄如蝉翼的美味。

火腿有三种，第一种ブレザオラ（Bresaola）是意大利伦巴第的传统牛肉火腿，由于日本无法进口，改成用和牛制作，肉香浓郁。切片后会放在手背上吃，还可以裹蔬菜吃，最后吃一片比较厚的腿肉。

第二种ジャンボン・ド・キントア（Jambon de Kintoa）火腿原产于法国巴斯克地区，是用稀有的Basque Kintoa猪制作的，腌制后自然风干至少18个月。味道浓郁、肉香深沉，带有淡淡坚果与干果的风味。薄切后肉质均匀，油花分布自然，入口即化，这是法国最好的火腿，也是放手背吃，还有两个加了肥肉的火腿裹面包。

第三种プロシュート（Prosciutto）火腿用猪后腿制作，腌制后风干熟成可以长达两年，也是切成极薄片食用，质感几乎透明，入口即化。除了放手背，还有三种吃法，首先是火腿寿司，好香，然后是火腿哈密瓜，最后是和烤的意面一起吃，香气逼人。

图9甜品是香草的Panna Cotta奶油冻，这种做法起源于意大利皮埃蒙特地区，我以前也吃过，但这个好吃的异乎寻常，为这顿精彩的美食表演做了完美的收官。

这顿饭真是太高级了，令人难以忘怀。

谢田的非米其林之旅