[一R]Tips [太阳R]江浙地区在过年时，常用它炒年糕，因为“塌棵”和“脱苦”谐音。 [太阳R]这种长得怪怪的食材叫塔菜，也就是北京人常说的菊花菜，上海人称之为塌棵菜，还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。 [太阳R]浓郁的菊花香味、入口清甜 [二R]优秀品种 上海乌塌菜 宝应黑桃乌 安徽乌菜 南京瓢菜 江苏如皋的乌塌菜 此外，还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等品种。 [三R]禁忌 性凉-中医语境 [四R]功效 黄酮类和挥发油-抗氧抗炎 粗纤维-润肠通便 钙含量达186mg/百克，几乎是牛奶的两倍 《食物本草》就有记载，乌塌菜“滑肠，疏肝，利五脏 [五R]怎么吃 [太阳R]塔菜冬笋 1.冬笋洗净，切成厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火焯5min，捞出冲凉，，祛除笋的苦涩味；塔菜切除多余根部掰开，洗去泥沙备用。 2.热锅入油（可选择猪油），先放入笋片翻炒出香，再下入塔菜、蚝油、盐，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。 [太阳R]塔菜吃法多样，既能炒着吃，也能做汤、凉拌，炝、炖等烹饪方法也可以，用来涮火锅也是一绝，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料。与时令河鲜搭配，更是一道道鲜上加鲜的应季佳肴。塌棵菜不太吸油，做法以清淡为主，很适合和粉丝、冻豆腐一起炖得软烂，用来炒冬笋、香菇也好吃。 [太阳R]汪曾祺曾在《故乡的食物》中写道：“砗螯烧乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳。”“砗螯”即文蛤。文蛤产于近海，肉极鲜，与塔菜齐烹则味道极佳。除此之外，汪曾祺还有一道蟹油炒塔菜，他在《冬天》一文中说：“乌青菜与‘蟹油’同煮，滋味难比。”而做这两道菜，水要少放。水少则汤稠，汤稠则味浓，这样鲜味才够突出 [太阳R]在江浙地区还有一道经典淮扬菜——塔菜炖狮子头（又名乌青菜狮子头），北方人还经常把塔菜做成酱塔菜。 [向右R]【塔菜】 热量：28kcal/100g 时令：冬春 [向右R]【产地与价格】 特色产地：南京，如皋 价格：8元/500g左右