上海人的年夜饭餐桌上应该都有酱牛肉这道菜，但其实每家每户的味道都不一样，始终还是觉得妈妈做的有蘸酱的酱牛肉更好吃。今年由于YQ的关系还是决定在自己家里简简单单吃顿饭，复刻一把妈妈这道从小吃到大的拿手菜。也想分享给同样不回家吃年夜饭的小伙伴。 - 菜谱：妈妈牌酱牛肉+秘制蘸酱 🔅做法： •牛腱子冷水浸泡3小时左右，把血水泡出，期间可以多换几次水。 •牛腱子冷水入锅，稍微煮久一些，大约20分钟左右，防止它渗血水出来，用冷水冲洗干净牛腱肉上面的浮沫，冷水浸泡一会，肉质更弹一些。 •炖锅或者铸铁锅中加入纯净水，2大勺老抽、3大勺生抽、5瓣大蒜、2个小洋葱、2个八角、3片香叶、一把冰糖、少许盐，煮开后放入牛腱子，汤汁没过牛腱子大火煮沸转小火，盖上锅盖煮1个半小时左右，期间要留意观察一下。 •用筷子能不费劲插入牛腱肉就可以关火了（不要煮的太嫩，稍稍有些嚼劲更好吃），盖上锅盖继续焖2-3小时左右即可切片（如果没有蘸酱的话可以焖的时间更久一些） ❕蘸酱：一勺炖牛肉的卤汁+蒜末+小米椒末+少许香油 - 酱牛肉使用到的是牛腱肉，它是牛腿中带筋的肉，我用的是新西兰草饲牛肉，牛群是在牧场自然生长，肉质脂肪含量低，纹理细腻，肉香浓郁，口感也更有韧性，蛋白质含量也更高。如果不知道如何挑选好的牛羊肉，可以认准“至纯新味”这个商标，它是新西兰牛羊肉协会推出的一个国家原产地品牌，严格遵循新西兰农场质量保证体系，吃得放心之余，还能享受浓郁的肉香。 - 酱牛肉是一道耗费时间的菜，但它可以有很多种吃法，大年夜没有吃完的酱牛肉可以冷藏起来，过年期间早上做一个牛肉芝士开放三明治，也可以放冷冻，不知道吃什么的时候，拿出几片煮一碗汤面。卤牛肉的那一锅汤汁也可以冷冻起来，继续卤豆干、鸭舌、鸡爪……. - 晴子提前祝大家兔年健康快乐，新的一年要好好吃饭呀～ 🥣作家器： 酱料小钵：村井大介 平盘：佐野元春 日式餐桌 | 家庭料理| 器物之美｜日本作家器｜下饭菜｜家常菜｜晚餐吃什么｜年夜饭餐桌｜牛肉