200斤小麦才出1斤小麦胚芽！还被提取走了，难怪现在面粉没麦香味！ 很多人都

200斤小麦才出1斤小麦胚芽！还被提取走了，难怪现在面粉没麦香味！ 很多人都觉得，现在买的面粉吃着、闻着，都没小时候那种浓浓的麦香味了。 其实不是我们味觉变了，是面粉里少了个关键东西，就是小麦胚芽，而且这东西早被提前取走了。 先跟大家说个实在数：200斤小麦，只能提取出1斤的胚芽。就是这不起眼的小颗粒，正是麦香味的源头。 不光香，它还挺有营养，像维生素、优质脂肪这些都在里面。 那为啥非要把胚芽去掉呢？不只是商家想多赚钱，更关键是粮食存储和供应的现实需求。 第一是不好存，还容易发芽。胚芽是小麦的胚胎，只要温度、湿度合适，就容易发芽。 要是留在小麦里，存储时间一长，大批小麦可能会发芽变质，直接没法食用。而且胚芽里有油脂，就算不发芽，放久了也会氧化变味，连累整袋面粉没法吃。 第二是为了保障粮食供应链稳定。现在人口多，对面粉的需求大，得靠长期存储、远距离运输来满足各地需求。 如果保留胚芽，小麦和面粉的保质期会从几个月缩短到十几天，很容易在运输或存储中浪费，没法保证大家随时都能买到面粉。 这其实是人口增长下的无奈选择，牺牲一部分营养和麦香，换来了长期稳定的粮食供应。 当然，商家也会把提取出来的胚芽单独卖：可以当营养粉冲着喝，能加到麦片里，甚至能榨油，比混在面粉里赚得多，也算是让这金贵颗粒物尽其用。 所以现在市面上大部分面粉，都是没了胚芽的。少了香味的根，自然就没了小时候的麦香。 而且很多面粉，还会把小麦外层的麸皮也去掉，做得更白更细，香味就更淡了。 想吃到有麦香味的面粉也简单：买的时候看配料表，选写着全小麦粉，或者明确标了含小麦胚芽的。这种面粉保留了胚芽，能吃出原有的麦香，营养也更全。 就是要注意，开封后得快点吃，别放久了让胚芽坏了。 信源:-《中国小麦胚芽资源分布及深加工相关品质》：发表于《农业工程学报》