西贝这次真被说中了! 我表弟,在深圳西贝中央厨房干了 5 年物料员,每天经手 真空羊蝎子、冷冻牛肋骨这些,凌晨就往全国门店送。内部管这叫“预加工”,绝口不提预制菜。 西贝自己定规矩,自家中央厨房做的不算预制菜,可顾客哪懂这些弯弯绕绕?咱花现炒现做的钱,结果吃到的可能只是加热后的半成品,这跟买高价手机拿到假货没啥区别。 有人觉得这是标准化,效率高、口味统一。但大部分顾客不乐意呀,我们就想吃口新鲜热乎的。 别老玩文字游戏,顾客只关心吃到嘴里的是啥。大家说,餐饮怎么做才能让顾客不膈应预制菜呢?
西贝翻车这事儿,最让人捏把汗的不是老板,也不是老顾客,偏偏是被采访的杭州厨师长!
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