餐饮行业“西贝化”，是大势所趋，也是滚滚潮流，是谁也挡不住的，大家虽然都在议论，但是这样的餐厅依然客户云集，客户不断！ 餐饮使用预制菜，这基本上就是潜规则，罗永浩曝光西贝，本质上只是一个导火索而已，但实际上不会对整个餐饮业产生多大的影响，反而会促使餐饮业的预制菜正是走向“桌面化”，由偷偷摸摸的用，变成了正大光明的用，仅此而已。 预制菜的发展已经是大势所趋，可以说是势不可挡，而促使预制菜能够大范围发展的不外乎是两方面，一个是客户，一个是餐厅，而这两个方面都决定了预制菜的发展，但恰恰是这两个方面直接促使了市场大力发展预制菜，这跟网络上很多人抵制预制菜的行情，恰恰形成了强烈的反差！ 可以说抵制预制菜的人依然是少部分，大部分的人依然在使用着预制菜，跟所谓的掩耳盗铃，何其的相似？ 一个客户吃到了一个美味，他想北京也吃到这样的美味，而且还要保证这道菜一模一样，口感一样，他不但要在北京能吃到这道菜，江苏，浙江，安徽，新疆，天津通通都可以吃到，并且还要保证这道菜的口感一模一样，请问如何做到？ 答案是只有预制菜，只有预制菜才能做到全世界的口感统一，凭借厨师去做，根本做不到。 哪怕采用同样的工艺，同样的食材，同一个师傅教出来的，不同的地方去做这道菜，都无法做到100%的相似，更何况食材的采购，自身手艺的学习，本身就会有差异性，而这种差异性根本识别不出来。 哪怕同一个师傅，分别在北方，南方，沿海边疆，他亲自去市场上去采购食材，做同样的一道菜，他都无法保证食材的口感100%的一样，甚至味道会出现巨大的差异性！ 因此随着连锁经营的出现，想要保证口感，预制菜就成了大势所趋，换句话说，只要你搞连锁，想要保证味道一样，保证所谓的品质一样，必然会使用预制菜，这也是逃脱不了的事实！ 那么剩下的再说说酒店，我们要知道很多酒店的重点就是在厨房，厨房成了一个酒店的招牌，也决定了一个酒店的兴衰，而厨房的好坏是完全由厨子来决定，但是酒店的老板却绝对不可能是厨子。 一个是掌握着酒店话语权的老板，一个是决定着酒店兴衰命脉的厨师，自己的生死存亡掌握在别人手里，这有几个老板能够容忍得了？ 更何况每一个老板都想做大做强，想开第2家店的时候怎么办？如何保证口味？到哪里请大厨？这些通通都是问题！ 老板想要完全的掌控酒店，必须将依赖厨师变成了不依赖厨师，那么请问如何改变？答案只有一个预制菜，因为只有预制菜才能让顶级大厨跟一个学徒的做菜工艺无限的接近。 这两方面恰恰推动了预制菜的发展。 此同时我们要知道我们现在是市场化经济，预制菜价格非常的低廉，预制菜工厂可以直接通过大规模的采购来压缩成本，通过大规模的烹制来降低损耗，通过大规模的使用来降低人工，所有的一切都保证了预制菜的价格，会无限的被压缩。 你买一条鱼多少钱？处理好一条鱼需要多少钱？这些通通需要时间，通通需要成本，但是一条通过大规模采购，大规模生产的食品，会远远低于你所购买的新鲜食材，而且还可以加快你的出餐速度，你是饭店的老板，你又如何选择？ 想开饭店的人多不胜数，但是有几个做菜是可以满足大众需求的，一个没有厨艺的厨子，想开个人饭店，他能够做到的只有预制菜！ 辛辛苦苦早出晚归，十年如一日去学习厨艺，拿到了厨师资格证，以为可以大展宏图，结果别人只是拿预制菜，就直接碾压了你的厨艺，你又怎么办？ 你10年厨艺，人家用的预制菜却是大师制作的，你10年的功底怎么抵得上别人一辈子的精湛厨艺？ 还是那句话，市场需求才决定了市场存在，如果大家真的会抵制预制菜，那么预制菜绝对没有市场，预制菜在市场的蓬勃发展，其实代表的就是市场对于预制菜的庞大需求，正是有需求才会有市场。 需求才能决定市场，而不是市场决定需求！ 相对于现在的很多散装食品，预制菜已经是安全的多，至少在配料表里你可以看到它的加工工艺，你可以看到它的所有配方，有没有你需要的，一眼就可以看出来。 但是在饭店里吃的饭，或者说很多小饭店里吃的饭，你不知道他的采购流程，你不知道这道菜有没有清洗？你不知道厨师有没有洗手？更不知道这个饭店里边的卫生状况？如何去保证？ 大家经常关注新闻的，可以看到很多的外卖的小店，很多都隐藏在犄角旮旯，而饭店里边的脏乱差程度是有目共睹的，马桶水洗菜，甚至冷冻的冷鲜肉，地板上摩擦，灰尘遍地，污水横流，这样的新闻大家看到了不少！ 但是如果使用了预制菜，还会有这么多的不卫生状况吗？ 因此预制菜真正的抵制原因，其实就是我们奔着新鲜食材的价格去的，你却给我们上了预制菜！ 很多人并不是抵制预制菜，抵制的是欺骗行为，如果所有的预制菜都标明状况，大家还会真的抵制吗？ 西贝餐饮 西贝餐厅 西贝牛排 西贝厨师 西贝工夫菜 银川西贝 西贝体验日
