美食往往是要预制的。
“预制的菜”和“预制菜”是不一样的，预制菜是一种工业商品，是冷冻的成品菜或者半成品菜，大批量生产，简单加工就可以吃了。餐厅用工业化生产的预制菜，往往意味着对顾客造成经济上的不利，10块一包的预制菜热一热就能卖50，让大家反感是理所当然的。但是，这不等于预制的菜是不好的。
“预制的菜”和预制菜那种工业商品有本质的不同。有两种可能，第一种连锁餐饮店有中央厨房制造仅供本企业的“预制的菜”，目的是提高出餐效率、稳定口味、降低后厨人力和技能要求、延长保质期。 并实现标准化、规模化、集约化生产，降低成本，保障食品安全和品质统一。这种预制的菜不是对外大规模出售的工业产品，是一个企业内部的产品制作模式。
第二种高端餐饮，很多米其林餐厅的精细菜品就需要预制。例如高级法餐餐厅的招牌酱汁，可能需要用几十种食材熬制数小时甚至数天。主厨不可能在点单后才开始做。他们会提前大批量熬制好作为“基酱”，在进行最终调味和收汁后使用。这本质上就是一种高品质的预制。而且某些食材处理起来极其耗时，厨师需要将牛羊肉等用真空低温慢煮技术提前烹调到最佳状态，客人点单后快速煎烤上色即可，这样保证每一份的火候都完美。另外制作泡菜、发酵酱料、熟成肉类等，都需要提前很久准备。
预制的，不等于是不好的，有可能是更好的。要反对的应该是餐厅批量购买工厂生产的预制菜来高价出售，而不是反对餐饮连锁企业的中央厨房或者高端餐厅的预制菜品。
西贝用的应该是中央厨房…
