杏仁海绵蛋糕 505 克……黄油 798 克……细砂糖A 1064 克……全蛋 989 克……带皮杏仁粉 10 克……盐 142 克……玉米淀粉 532 克……蛋白 160 克……细砂糖B 制作：1、将杏仁粉在155℃的烤箱内烘烤25-30分钟。2、将软化的黄油与细砂糖A放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打至顺滑微发，不要打发太起，然后分三次加入全蛋液搅拌均匀，然后将杏仁粉与盐加入拌匀。3、同时，将蛋白与细砂糖B打发为蛋白霜，分2-3次加入拌匀。4、每盘（40x60cm，h3.5cm）铺垫硅胶烤垫或烘焙纸，倒入2000克面糊，抹平，入预热至175℃的烤箱内烘烤约25分钟。5、出炉后倒扣在平盘上，冷却待用。 勃艮第黑醋栗果酱 891 克……勃艮第黑醋栗果茸 89 克……酸樱桃果茸 267 克……细砂糖 167 克……葡萄糖浆DE60 27 克……325NH95果胶粉 233 克……黄油 制作：1、将果茸、葡萄糖浆放入厚底平底锅中加热。2、温度达到40℃时，将提前混合均匀的细砂糖与果胶粉加入。3、搅拌并加热至103℃，倒入盆中，加入黄油搅拌均匀。4、冷藏（4℃）隔夜，使用前取出。 栗子奶油 1656 克……栗子馅 828 克……栗子抹酱 133 克……35%稀奶油 83 克……混合型威士忌 制作：1、将栗子馅室温的栗子抹酱以及混合加热过的稀奶油与混合型威士忌一起放入真空搅拌机内搅拌。2、然后再次在真空状态搅拌，27℃时取出使用。 组装与装饰 1、40x60cm，可切割28个成品。2、将一张“杏仁海绵蛋糕”平整的放在40x60模具框内。3、涂抹1500克“勃艮第黑醋栗果酱”。4、盖上第二张“杏仁海绵蛋糕”。5、用平盘压平整，然后表面均匀涂抹2000克“栗子奶油”。6、再用多孔花嘴在表面45°角挤一层“栗子奶油”，约700克。7、切割为28个长方形（或切割为自己所需形状尺寸）。