甜挞皮 266 克……黄油 57 克……杏仁粉 7 克……细盐 133 克……糖粉（含淀粉） 88 克……全蛋 18 克……蛋黄 443 克……T45面粉 89 克……马铃薯淀粉 制作：1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀软化，加入杏仁粉、盐和糖粉拌匀后，加入全蛋和蛋黄。再将面粉和淀粉加入拌匀（不要过度搅拌，防止出筋）。将面团放在烤盘上覆盖保鲜膜，冷藏1小时。 杏仁奶油馅 224 克……细砂糖 224 克……杏仁粉 22 克……奶油粉/卡士达粉/淀粉 224 克……黄油 135 克……全蛋 269 克……卡仕达酱 制作：1、将砂糖、杏仁粉和奶油粉过筛。黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀软化（不要太软），不要搅入过多空气，否则会导致在烘烤时膨胀，然后塌陷变形。奶油搅打好之后加入提前过筛的“砂糖-杏仁粉-奶油粉”和全蛋拌匀，最后将卡仕达酱加入搅拌均匀。 草莓果酱 669 克……草莓 401 克……砂糖 13 克……325NH95果胶 17 克……青柠檬汁 制作：1、将整颗的草莓用手持均质机搅打10-15分钟直至草莓籽被打碎。2、然后倒入锅中与1/2量的砂糖加热至40℃左右，加入拌匀的砂糖与果胶粉，继续煮5-6分钟后，加入青柠檬汁，再继续煮沸。3、离火冷却后放入密封容器中，冷藏。 香缇奶油 1000 克……35%淡奶油 80 克……细砂糖 2 克……香草粉 法式蛋白霜马玲 250 克……蛋白 250 克……细砂糖 250 克……糖粉 制作：1、将蛋白放入搅拌缸中以中速搅打，分次加入细砂糖，打发至细腻有光泽感的状态，加入糖粉，用胶刮刀搅拌均匀（注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡）。装入裱花袋，用15号花嘴挤直径5 CM、高度3 CM的球形，入烤箱以80℃烘烤3小时，然后关闭烤箱让其在烤箱内静置隔夜继续低温烘干，保存待用。 樱花豆沙蒙布朗奶油 1467 克……樱花白豆沙* 147 克……黄油 37 克……30°波美糖浆 组装&装饰适量……防潮糖粉步骤：1、在挞上挤入“草莓果酱”，摆上“法式蛋白霜马玲”，挤“香缇奶油”，最后挤上“樱花豆沙蒙布朗奶油”，表面撒适量防潮糖粉。