[一R]Tips 荸荠含有阿魏酸，这种物质能让淀粉有效粘连在一起，即使细胞壁被破坏，淀粉也不会吸水糊化，反而还会失水，最大程度的保持生脆口感。类似的机理也发生在脆藕的身上。 [二R]如何挑选 出水和软烂的都不要，选最硬扎水灵的基本没错。 [三R]主要产区 广西荔浦，广东乐昌，湖北黄陂 [四R]禁忌 煮熟食用-水生植物可能有寄生虫。要么彻底煮熟，要么去皮洗净，带皮生吃还是有一定风险的。 性寒-中医语境 [五R]功效 [黄色心形R]《本草纲目》中认为“荸荠能降火、補肺凉肝、消食化痰。地上茎有清热利尿作用”。 [黄色心形R]钾元素306mg/100g [黄色心形R]丰富纤维素-润肠通便 [六R]怎么吃 甘蔗马蹄水 1、马蹄、甘蔗、雪梨削皮切块备用 2、食材放入干净无油锅中，多加点水和冰糖（甘蔗本身有甜味，可以不加），小火慢炖30-40min即可 甘蔗和荸荠还能搭配着一起煮羊肉汤，让羊肉膻味减轻，汤味暖甜。荸荠入菜，还可以配猪肝一起炒，甜脆的荸荠与粉腻口感的猪肝在一起。 广东有一种甜点马蹄糕是以马蹄（荸荠）为主料做成的，成品透亮，加了红糖，颜色褐黄，入口甜腻，用舌头一抵就化了。可以用新鲜的荸荠打浆制作，也可以买现成的马蹄粉炮制，半小时左右就能做成，可以放冰箱里当下午茶吃。 荸荠细切，与猪肉末、姜蒜末混合，加胡椒粉、盐、生抽、料酒、植物油等搅拌均匀，团成丸子，或蒸或煮或炸，做成荸荠猪肉丸，松软中夹杂着零星清脆口感，解腻又清口，客家酿豆腐里也会用一点荸荠 [向右R]【荸荠】 热量：61kcal/100g 时令：秋冬应季11-12月 [向右R]【产地与价格】 特色产地：广西/广东 价格：10元/500g左右