[种草R]一句话认识仔姜 [拔草R]清脆多汁，​辛辣味淡，微甜回甘，可直接生吃或腌制，仔姜在夏季收获期含水量达90%以上，表皮呈淡黄色，质地脆嫩且纤维含量低，与老姜相比辣度降低60% [一R]生姜和仔姜的区别 [太阳R]1.​仔姜（嫩姜）​​： 生姜的幼嫩阶段，播种后60~90天采收； 水分含量高（约90.2%），纤维少，质地脆嫩。 [太阳R]2.​生姜（老姜）​​： 生长周期120~150天的成熟姜块； 纤维化程度高，质地硬韧，耐储存。 [太阳R]3.姜母，通常要种三年以上，南方多俗称为“姜母”，将其比作小姜的母亲。 [二R]如何挑选 选细长型（长度10-15cm）、顶端紫芽鲜红饱满 [三R]时令 盛产期（8-10月）​​：四川、广西、安徽等地，紫芽饱满、纤维细腻，是制作泡菜和鲜食的黄金期 [四R]禁忌 性温-中医语境 [五R]功效 ​姜辣素、促消化、抗炎、抗氧化 钾415mg/100g平衡电解质 [六R]怎么吃： 第一次吃试试醋泡仔姜 1.仔姜切薄片，加盐抓匀腌10分钟，挤干水分； 2.混合雪碧、米醋、冰糖，搅拌至糖溶解； 3.倒入密封罐浸没姜片，冷藏4小时即可食用。 [七R]适合搭配什么食材 猪肉、牛肉、鸡鸭、鱼虾、豆腐、鸡蛋 [八R]TIPS 子姜中还富含蛋白酶，相当于天然的嫩肉粉。四川自贡的盐帮菜，就以此开发出“子姜鲜锅” 川渝地区，还喜欢将新采子姜扔进泡菜坛，腌成“泡姜”：成品依然如鲜姜般脆嫩，而且酸辣鲜香，味道层次丰富。泡姜可以作为开胃小菜直接下饭，也很适合用来烹炒内脏，能减轻其油腻，带来川菜特有的鱼香复合味。日料里也会将子姜用糖醋和紫苏叶一起腌制，变成酸甜清爽、色泽娇艳的“红姜”，点缀在寿司、炒面、丼饭之上。 除了制作泡菜，还可以将嫩姜片用糖腌透，做成蜜饯。把糖换成盐，腌制出水后再淋上酱油，那就成了湖南湘潭的“紫油姜” [向右R]【仔姜】 热量：21kcal/100g 时令：夏日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产区：重庆黄瓜山脆姜、广西横县紫芽仔姜 价格：5元/500g左右