食物的性格，说到底，是人的性格。
一方水土养一方人，也孕育一方美食。
湖南人嗜辣，因其地潮湿，需辣椒袪寒除湿；
山西人爱醋，因其地水土碱性大，需醋酸中和；
广东人喜清淡，因其地气候炎热，油腻难消。
久而久之，这些饮食习惯便内化为当地人性格的一部分。
作者：杨福成
——选编自《读者》2025年第19期《食物的性格》#和我一起看杂志#