芜湖靠江，江里有的是鲜活的河虾，当地人把虾籽细心收集起来晒干，便有了做虾籽面的上好原料。这道面食在外地并不多见，却是芜湖老字号面馆里的招牌，一碗面端上来，看不到大块的虾仁，却在面条和汤里藏满了细小的虾籽。汤是清亮的酱色，面条是细圆的手工碱面，虾籽星星点点地粘在面条上，喝一口汤，鲜味便顺着喉咙滑下去，回味悠长。家常做虾籽面，只要有干虾籽，便有了大半的成功，关键是那碗汤底要吊得够鲜。

取一小把干虾籽，用温水浸泡片刻让鲜味释出，泡虾籽的水别倒掉，留着下面汤用。锅里放少许猪油，下姜丝煸香，倒入泡虾籽的水和适量高汤或开水，加生抽、少许白糖调味，烧开后撇去浮沫，撒入泡好的虾籽，汤底便成了。另起锅煮面，面宜细不宜粗，煮到八分熟时捞出，迅速放入虾籽汤中再煮几十秒，让面条充分吸收汤的鲜味。盛入碗中时，面条上再撒一小撮干虾籽作为点缀，最后淋上一勺滚烫的猪油，虾籽的鲜香瞬间被激了出来，满屋子都是诱人的气息。

吃虾籽面要趁热，放凉了便有腥气。挑起一筷子面条，能看到细小的虾籽密密麻麻地附着在面条表面，送入口中，面条滑润而有嚼劲，虾籽在齿间破裂，释放出极鲜的海洋气息。那汤看似清薄，味道却十分醇厚，虾籽的鲜和猪油的香融合在一起，不腻不淡，恰到好处。芜湖的老食客们吃完面，必把碗端起来把汤喝得一滴不剩，碗底剩的那几颗虾籽也要用舌尖舔干净了才罢休。一碗虾籽面下肚，连打出的嗝都是鲜的，整个人都舒坦了。

这道面食在芜湖的街头已经卖了上百年，面馆里的师傅从清晨就开始吊汤、备面，忙得不亦乐乎。虾籽是江里的出产，面是北方的麦子做的，一碗面把江北江南的味道揉在了一起，也把芜湖这座码头的热闹和包容全煮了进去。离家的芜湖人对虾籽面的惦记，比任何山珍海味都强烈，回来第一件事便是去老面馆要一碗，吃到嘴里的那一刻才算真正到家。一碗清汤细面，藏在其中的虾籽细小如尘，却鲜得让人记住一辈子。