[拔草R]一句话认识山葵 [种草R]山葵的香气浓郁，虽入口有辛辣感，但程度较轻，甘甜的风味更明显。可有效去腥增香抑菌 [一R]Tips [仙女R]春季（3-5月）​：山葵根茎糖分积累最高，辛辣中带甜，风味最佳 [仙女R]山葵泥用陶瓷或鲛皮板磨，金属板氧化破坏风味，研磨15min内食用更佳 [仙女R]市售的大部分青芥末是辣根加绿色素制作 [仙女R]对于同一个山葵，地下茎的不同部位味道也不相同。山葵地下茎的上部水分含量大、质感粘稠、香气清新、辛辣味弱；下部水分含量小、香气弱、辛辣味强。中部刚好是芳香和辛辣的完美平衡，粘稠度和水分含量也适中。而上部和下部在研磨之后最好混合使用，手动实现风味和质感的平衡。 [仙女R]的“水山葵”优于“田山葵”。 [仙女R]主流的山葵栽培品种分为赤茎和绿茎两大类——前者的叶柄是淡红色，后者则为青绿色。“真妻”就属于赤茎高档货，一根售价高达24,000日元 [二R]禁忌 性寒-中医语境 ❌ ​肠胃敏感者：辛辣刺激黏膜，易引发胃痛 ❌含硫苷可能干扰碘吸收 [三R]功效 异硫氰酸酯：抑菌抗炎，降低胃癌风险 ​膳食纤维：促进肠道蠕动，每100g含4.3g 维生素B6与C：增强免疫力，抗氧化 [四R]怎么吃 第一次吃试试山葵拌豆腐 山葵磨泥静置2分钟（释放香气）。 嫩豆腐切块，淋山葵泥+酱油+木鱼花。 [飞机R]日本用现磨山葵泥搭配刺身，云南用山葵叶凉拌/炒腊肉，韩国在泡菜中添加山葵增辛，欧美国家使用山葵奶油酱搭配牛排，脂肪能中和山葵辛辣，凸显奶香 [飞机R]荞麦面里使用山葵的时间早于握寿司。荞麦面最早的形态是用酱油和酒煮过，再用味噌酱汁调味的汤面，但后来鲣节等带有浓郁海鲜（腥）味的食材被用在荞麦面的调味汁中，为了去除其中的腥气，人们才在荞麦面中加入山葵。 [飞机R]除了寿司和刺身，山葵还经常被用在茶泡饭、荞麦面、乌冬面等饭类、面类料理中。此外，在白烧鳗鱼、烤鸡胸肉串、烤牛排等烧烤料理中也可以看到山葵的身影。 [向右R]【山葵】 热量：109kcal/100g 时令：春日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产地：云南、日本静冈 价格：240元/500g左右