🌈🌈🌈鲜梨丁炒糖夹心
新鲜梨丁 280g 安德鲁梨子果茸 95g
细砂糖 35g 玉米淀粉 4g
清水 50g
💎💎制作步骤简述：
1、先将一半量的梨子果茸混合切好的新鲜梨丁倒入锅内。
2、再倒入砂糖一起混合拌匀。
3、将清水、玉米淀粉与剩余的梨子果茸混合拌匀，留着备用。
4、开火翻炒梨丁，直到梨丁沸腾，加入备好的果茸淀粉液 。
5、持续翻炒1分钟左右关火即可，注模并放入冰箱冷冻。
🌈🌈🌈梨子口味慕斯配方
淡奶油 120g 梨子果茸 100g
蛋黄 3个 淡奶油（打发） 260g
吉利丁液 45g 细砂糖 28g
💎💎💎制作步骤简述：
1、先将淡奶油倒入锅内开火加热煮开。
2、同时将白砂糖与蛋黄充分混合拌匀，备用 。
3、再将煮开的淡奶油冲入蛋黄液中，拌匀后倒入锅内加热至85℃，离火后加入吉利丁液拌匀。
4、最后加入梨子果茸，并且与打发的淡奶油充分混合即可 。
🍓🍓🍓🍓注意事项
💎💎💎💎冷冻脱模后需要浸沾巧克力液，再做喷砂。
喷砂液:巧克力50克，可可脂75克，主色:香法露油融色粉:绿，黄适量。
💎💎💎装饰配色用香法露油融红色加棕色。也可以直接用香法露可可色油喷。
💎💎💎主体喷砂用AKOKO AK101喷枪，点缀喷色要求更细腻，所有用AKOKO枪笔操作，这样就不会导致喷砂粗糙。
1、浸沾液配比我们使用白巧克力300克+无水黄油180克的配比，这种配比挂壳后的外壳不宜开裂。
2、梨子梗我们融化一切黑巧克力，在操作台上手工塑型制作即可，也可以使用真正的梨子梗装饰。
3、注模并安装完夹心与饼底后，注意轻轻震动托盘，使慕斯填充的梗均匀，这样慕斯脱模后表面不容易产生瑕疵。
