大班楼，香港最难预定的餐厅，被称为粤菜翘楚，米其林一星。

大班楼采用预约制套餐，客人必须在用餐 24 小时前至少选出 3 道头盘、1 道海鲜、2 道肉类、1 道蔬菜、1 道主食，也可以加一两道，总之结构相当标准化。

这家餐厅和其他的高端粤菜馆子不一样，其菜单中完全没有鲍参翅肚等高档食材，而是选用香港本地的优质标准食材进行烹调。大班楼认为粤菜的魅力并不来自高端食材，而是鸡有鸡味、鱼有鱼味。他们甚至不用传统高汤，结果是在追求更纯粹的食材味道的同时，也会让人有更高的体验难度，虽然难以吃到且特色十足，很值得吃，但不见得谁都会特别喜欢。

说菜。

前菜四道：图1-4。魷魚涼麵百合配松子凍湯、炭火厚切叉燒鸡蛋饭（黯然销魂饭）、凍鹵水花椒小吊桶釀土魷、茘甫鴨盒。

大班楼的菜名都很长，让一人看就知道是什么。前菜最好吃的是黯然销魂饭，我不知道怎么形容，反正就是周星驰电影里的那种感觉，把叉烧鸡蛋饭做到了极致，没有任何可以挑毛病的地方，炭火厚切叉烧选用的也是最好的梅头肉，就冲这香浓美味，香港就算没白来，唯一的缺憾是只有一份。

其次是「冻卤水花椒小吊桶酿土鱿」，质地和风味层次分明，完成度很高。鱿鱼肉质柔软，卤水甘甜，椒麻后味悠长，很不错。

图4荔甫鸭盒用芋泥包裹了火鸭、葱花、沙葛、猪肉等材料，下油锅炸。口感细腻多变，芋泥的软烂、鸭肉软糯还有沙葛的清爽脆口层叠在一起，而且完全没有任何油腻感，不窝油、不沁水，技术到位。

主菜四道：魚米粥蝦籽琵琶蝦、二十年鹹檸檬金銀蒜蒸魚嘴、胡椒泥蟹、話梅老薑陳醋排骨。

鱼米粥虾子琵琶虾其实就是粥水煮大虾，但海鲜粥鲜美绵密，虽说是粥，但起到了海鲜高汤和法式白酱的作用，加上虾油虾子带来的浓烈虾味，是很有特色的海鲜粥了。

“二十年咸柠檬”是大班楼的宝物，因为腌制时间极长，所以产量极少，基本只在大班楼能吃到。厨师将咸柠檬剁碎后撒在鱼嘴上蒸制，味道都渗透进了鱼肉之中，滋味香咸酸鲜，真是好东西，在其他地方没吃过。下一道是胡椒泥蟹，用胡椒的辛辣与蟹肉的鲜甜相结合，火候恰到好处，鲜嫩多汁。最后的排骨是不该点的，寻常菜色，不怎么样，不配出现在九宫格里。

最后是清炒時菜、豉油王肥牛炒陳村粉、甜品三味。

青菜不说了，陈村粉的镬气很足，美拉德反应的焦香让人欣喜，而且炒的很干爽，吃起来完全不觉得油腻。最后甜品三味是桂花杞子雪糕+枣皇糕+杏仁茶，雪糕很是上乘。其奶香味不重，突出桂花和杞子的味道。枣皇糕枣香浓郁，通过与椰奶的组合，达到一种温和的甜品感。杏仁茶打磨细腻，不很甜但香味非常浓郁，感觉很是高级。

吃了这么多年粤菜，大班楼不敢说是我最爱吃的，但绝对值得一吃，太有特色了。

谢田的米其林之旅