苏式面，你吃明白了吗？ 从我住的酒店，向右一转便是步行街。懒散地溜达，太湖的风吹过来，不冷不热的，舒爽的很！ 走进一家店铺，点一碗地道苏式面，轻挑慢品，那滋味从口腔滑入腹部，香甜咸鲜悠长。 许多人钟情于苏式面，但你们吃明白了吗？ 毫不夸张地说，在中国庞大的面条版图中，苏式面的风格极其鲜明，自成一派，它不仅是食物，还是面中的艺术品，更是江南生活美学的体现。 如果说，北方面条吃的是筋道和饱腹，川渝面条吃的是泼辣和刺激，那么，苏式面吃的就是“汤、面、浇头”三位一体的精致、时令与鲜美。 1. 汤，是苏式面的灵魂所在，是极致追求，是最根本、最区别于其他面条的特点。 汤不是简单的肉汤或骨汤，而是用鳝骨、青鱼鳞、猪骨、鸡架、螺蛳等众多原料，长时间文火吊制，再加以焖酿的“吊鲜汤”。汤色清澈见底，味道却浓郁醇厚，鲜美无比，业内称之为 “吊汤不见汤”。 分为红汤和白汤。红汤，色如琥珀，咸中带甜，香气复合；白汤，色泽或乳白或清透，原汁原味透鲜美。 2. 面，机器细面的美学，面条本身也极具特色。 ——说形态，多为机器压制的细面，追求 “韧、滑、弹” 。虽然细，但口感绝不软烂，有很好的筋道感。——说姿态，行话叫 “观音头” 和 “鲤鱼背” 。不仅美观，也利于面条均匀受热和吸收汤汁。——说整体，精细、统一、爽滑的完美追求。 3. 浇头，不时不食的时令艺术。 浇头（配菜）是苏式面的华彩乐章，完美体现了江南 “不时不食” 的饮食哲学。 品种繁多，从常见的焖肉、爆鱼、炒素，到时令性极强的三虾面（初夏）、秃黄油面（深秋）、枫镇大肉面（夏季）等，堪称“面条界的满汉全席”。 烹饪精湛，浇头多为苏帮菜的精品，制作工艺复杂。例如“三虾面”是将虾仁、虾籽、虾脑分别剔出再炒制，极其考验功夫。 总体而言，苏式面咸中带甜，鲜字当头；甜不是糖的甜腻，而是提鲜的甘甜，与咸味完美融合；它不仅仅是一碗填饱肚子的主食，它更像是一件融合了高汤工艺、面点制作和时令菜品的艺术品，是苏州人精致、考究生活方式的缩影。 所以呀，朋友们，面对着这样一碗面，既要从容又要精细，一箸一带点仪式感，最好不要吞咽豪爽、酣畅淋漓哈！[大笑][大笑][大笑]