周末刷小红书，偶然看到一家东北盒饭的餐饮店，15元，二十多种菜品，荤素搭配。竟生出一种感动，想起10多年前在湖南湘潭上大学的光阴，一群半大小伙，时常光顾一家15元快餐店，风卷残云，老板娘乐呵呵地，“好再来……”，她的店就叫好再来。

10多年前，15元盒饭，我们吃出了幸福。10多年过去，经济在迅速发展，人力物价全面提升，何况杭州这样的新一线城市，15元的盒饭，菜品还那样的丰富，叫人感动。

这是怎样的一家店，老板有赚头吗？带着好奇，上午10点钟，我来到拱墅区沈半路鸿福东北盒饭店。

店面不大，前厅后厨加仓储，细长的三间屋子，50方左右。好在亮堂，灯光、地板、灯箱很新。广告显眼，“自选快餐，十五元自选三样菜，荤素不限（汤、饭免费）”“现切现炒，拒绝预制菜”……

老板娘齐耳短发，黑色短袖，正从后厨端出一盆盆热菜，摆到餐架。餐架10多样菜，油豆腐红烧肉、酸菜粉条、土豆炖牛腩、糖醋里脊、红烧鱼……有红有绿，颜色搭配好看，油色清亮，锅气腾腾。空气里弥漫着香甜，后厨连着餐厅，开放式的，老板正在炸东北特色菜锅包肉。

“早上6点备菜到现在，10点开始营业，忙到夜里10点。”老板娘前厅张罗，姓于，黑龙江齐齐哈尔人。他们是一家夫妻店，9月份刚开业。“我女儿教我用小红书，发帖吸引流量……我拍得不好，吃饭的人多，忙不过来，有时间没更新了。”

小红书账号“鸿福东北盒饭”，20多条帖文，内容有服务员招聘、开业视频、后厨做菜、顾客堂食，文图都有，最近一次更新是10月18日，“因为每天生意太火爆太忙了，都没时间给大家更新视频……”

最忙的是中午，两拨客人，一批是干工地的农民工，他们用餐时间在10点半到11点半，11点半到12点半，主要是附近的上班族。

还没聊上几句，就有农民工进店。圆餐盘，四个格口，红烧鱼、地三鲜、大豆皮，餐盘堆积小山。

汪师傅和几个兄弟来自安徽阜阳，在附近工地做架子工，“几乎天天来吃，量大管饱，比路边摊盒饭强。”

同桌的一位兄弟说，“早上6点开始上工，10点多下工，干工地，都是力气活。对吃的要求不多，有油水，量大管饱。15块钱，鸡鸭鱼肉都有，品质还可以，只能说老板人不错的。”

有个东北的大哥专门找寻过来，指着要锅包肉、酸菜粉条，大快朵颐。“咋样，有东北那味不？”老板娘笑着问，“我这酸菜都是老家寄过来的。”大哥点点头，“很正。”

老板娘说，像酸菜呀、茄子呀、豆皮呀，我都是网上下单，老家快递发货来。“就拿茄子说，杭州茄子细长的，皮厚，东北茄子圆又大，肉感强；还有豆皮，南方这边比较干，东北豆皮软的，厚的。”

前厅人越来越多。后厨稍显清净些，老板也是大厨，姓任，50岁。他瞅着前厅，随时准备补菜。

任师傅说，今年是他干餐饮的第30年。在北京开饭店5年，更多时间在老家齐齐哈尔，“年轻人都出去了，在老家守着店，清冷。”

“我有个兄弟在杭州做餐饮，他让我过来帮忙，做了几个月大厨。我发觉杭州人气蛮好，我想我厨艺也不差，自己开个店也不错。”

和家人说起要来杭州开店，“我姑娘（东北话女儿）和我吵了两个月。我就一个姑娘，在北京开画室，比我开饭店挣钱，她意思让我和老婆家里养老得了，要钱她都能给。”

任师傅也很干练，一米七的个头，有点清瘦。他眯眼笑，先前也是胖的，体重快赶上180斤了。“前些年查出糖尿病，长期的高油、高盐、高糖环境，饮食不规律，没办法呀。后来我每天走路，每天七八公里，控制饮食，瘦了些。”

“我姑娘也是担心我身体。我和我老婆商量，我俩都觉着，才50岁，还年轻，总要干点事，赚多赚少不打紧，干点事踏实。过两年干不动再回家。女儿孝顺是一码事，自己口袋有，也给她少一点负担。”

任师傅干厨师三十年，除了在酒店帮厨，自己的夫妻店，一直走大众路线，“咱普通人，做普通的事，能让大伙吃上热乎的饭菜，还能说我一句好，我就很满足。”

15元一餐，赚钱吗？

“那也是有得赚的，不过也都是辛苦钱。”他给我展示他的一双手，都是厨师的“勋章”，疤痕累累，“都是炸锅包肉，油烫伤的，干厨师，总是免不了。”

任师傅开始算账，店铺一年租金10万，除了自己夫妻两个，还请了一个帮厨，一个临时工，每月工资近一万。杭州本地菜也很贵，洋葱、土豆，东北几毛钱一斤的，这边都要一块多……任师傅说，“民工兄弟都很实在，吃好了他还来，还带他的朋友来。店里人气旺了，我生意不愁，就掌好自己的勺就行。”

任师傅的厨灶和案板很干净，“干餐饮的，除了食材、刀工厨艺，最要紧的就是一个干净。学徒那会儿，师父就再三强调，锅碗瓢盆，油盐米醋，盆盆罐罐都要分类清楚，养成习惯，不出差错。”

任师傅说，“我的后厨开放式的，菜现切现炒，油盐用料看得见。客人看了也放心。”

下午1点多，用餐高峰过后，老板娘这才松弛下来。“来杭州之前，我们也做了市场调查。很多快餐店，荤素称斤两，素的一辆两三块，荤的七八块。两三个菜下来，就要二三十块了，多吃多给钱。”

“我夫妻两个想着力量有限，尽自己的力，开个小店就行，外头人都说东北菜实在，大盘大盆，我们店开到杭州，主打东北特色，总是要客人吃饱，客人多吃两碗米饭，亏不了钱。”

下午2点，夫妻两个和员工才开始吃上饭，吃完饭又是洗涮拖地，配菜，准备晚饭……

下午4点多，老板娘微信给我发了一段话：

“照顾这些也不容易的打工人，学生，孩子们，虽然薄利，但是我们做得很充实。我们能让自己有事做，有生活费的收入，不给子女负担，很满意现在的生活，哈哈哈。”