转自：经济日报

市场监管总局21日发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，2026年1月1日起施行。新版《细则》将蛋制品明确划分为卤蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄等再制蛋；以及蛋黄粉、蛋白粉等干蛋制品等六大类，其中，首次将在烘焙制品中广泛使用的液蛋制品等新产品，纳入了生产许可审查范围。

为何将“液蛋制品”纳入审查范围？

这是由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，而这种细菌会导致腹泻、发烧、胃痉挛等症状，所以为了风险防控，对液蛋制品打蛋、过滤和收集、暂存等工序都提出了具体要求。

《细则》明确要求，厂房和车间应合理设计，建造和规划与生产相适应的相关设施和设备，同时使用人工或机械逐个破壳，不应使用挤压破壳法进行打蛋，以避免微生物污染和异物污染。

生产工艺采用巴氏杀菌的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。一旦原料、机器设备、环境条件等发生变化，也应对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。

新版细则明年1月1日起实施

目前，我国共有蛋制品生产企业约2800家。据市场监管总局消息，《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》将于2026年1月1日起正式施行，也就是说，明年起，企业申请蛋制品生产许可、变更、延续的，都必须符合新规要求。