讲真，青岛那满大街的“大锅蒸海鲜”，就是糊弄外地朋友的。 别误会，我也上过当。带朋友去过，看着那一口巨大的锅，“哗”一下掀开，热气腾腾，漫天漫海全是海鲜，谁不迷糊？气氛是真好。热闹，喧腾，拍照发朋友圈，倍儿有面子。 但回家路上，越想越不对劲。 你琢磨琢磨，蛤蜊（gá la）一开口就得捞出来，那会儿嫩得一抿就化。螃蟹呢？你得给它十几分钟的桑拿时间，才能让那鲜甜的肉跟壳分开。 现在好了，一锅烩。 甭管是皮皮虾还是大海螺，是扇贝还是海蛎子，一股脑儿扔进去，一个火候蒸出来。 结果就是，蛤蜊早就老得嚼不动了，螃蟹可能还没完全熟透。 说白了，那玩意儿就是一场精心策划的、大型的海鲜集体告别仪式，表演性质远大于品尝。 真正的老青岛，吃海鲜讲究的是“清蒸”和“时令”。什么季节吃什么鱼，什么海货怎么做最鲜，门儿清。我们尊重每一种食材的脾气。 所以啊，那一大锅，看着是丰盛，是排场。 其实，是对海鲜最大的辜负。