糖炒栗子为什么加糖？可不是为了甜！

冬日里除了吃烤地瓜，最幸福的莫过于捧着一袋刚出锅的、热乎乎的、烫手的糖炒栗子了！

热气混合着栗子的焦香扑鼻而来，轻轻剥开一个，金黄的果肉带着一股香甜，感觉连寒风都被这口温热柔化了。

可是你知道街边卖的炒栗子为什么加糖吗？

原来糖液能黏附栗子壳上的灰尘、杂质等，随着翻炒清洁了外壳。
其次在高温下糖会转化为焦糖，散发出独特的香味。
最后还有一个很重要的作用，翻炒后的糖会在栗子壳表面形成一层保护膜，既能减少果肉水分蒸发，又能保持口感。
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