转自：嘉兴日报

■赵启民

小区大门口旁边是一排十多家的餐馆，有面馆、湘菜馆、火锅店等，我几乎吃遍了。但平时吃的不知道是不是预制菜，店家从来没有明说。

我吃过几回的一家面馆，面条是热乎的，但番茄炒鸡蛋浇头却是一半热一半凉，让人疑心是预先制好的，客人点餐后，就临时加热。这家店上餐速度奇快，不到3分钟就能上一碗面，客流量在这一带还算不错，但浇头温度不均确实影响了口感。

还有一家湘菜馆，我也经常光顾。柜台上常常是摆好一排排成品菜，红红的辣椒铺上各色菜肴，红绿相间，油光闪亮，冒着热气，究竟是预制的还是现炒的，实在难以分辨。来这里就餐的大多是送快递、送水的，或者附近的打工族，这些人顾不上太多，只求快捷、便宜，饱腹后一溜烟走了，哪有闲工夫追究这些菜品的来历。

罗永浩与西贝之争后，风气就变了。顾客就餐的节拍慢了下来，点餐时伸头探脑，吃饭时细嚼慢咽，目光时不时朝那玻璃幕墙的后厨望去，要亲眼见证灶火升腾才放心，有的认真的人还不时拿出手机拍眼前的饭菜。

商家嗅觉最灵，闻风而动。为了留住客人，店家也是想尽办法与预制菜撇清关系。一夜之间，许多餐馆门口竖起了牌子，上书醒目大字“本店拒绝预制菜”，两行小字标注得更具体：“专注现场，趁热更好”，还在“中央配送，料包出餐”上面打个红叉，挂牌之后生意果然热闹起来。

一拨接一拨的顾客进门时，眼神里还存有几分忧虑疑虑，但终究比别家多了些人气，人的从众心理也是这里生意不错的原因之一。老板站在门口，满脸堆笑，仿佛挂的不是招牌，而是一面正义的旗帜。

进店后，我点了一份小炒黄牛肉，上桌时热气腾腾，香气扑鼻，嚼在口中肉质鲜嫩，辣椒炝香，感觉像是现炒现做的菜，但结账的时候可比上个月涨了几块钱。这家湘菜馆老板苦笑解释：“没办法，现炒耗油耗火成本也增加了不少的，再说也给厨师加了点薪水。”

上周六，带孩子去了一家火锅店吃饭，我发现儿童餐的套餐上标有“部分预加工”，看到我疑惑的表情，服务员马上解释说：“预制菜不一定不好，我们店会标明是否是预制菜的，不会隐瞒的。”

我为小朋友点了一份番茄意面鸡翅套餐，小朋友吃得津津有味，小嘴油油的。我尝了几根意面，还挺筋道，又尝了一口鸡翅，还真没吃出预加工的味道。

回家路上，我看到湘菜馆等餐馆的“拒绝预制菜”的招牌非常显眼，也许这个招牌是一种预制，是为了让顾客吃得放心。而那家火锅店大大方方写着“部分预加工”不藏着掖着，也让人觉得踏实。在外面吃饭不就图个吃得明白也吃得放心嘛。