在做红烧肉时，通常推荐使用冰糖。原因如下：

口感和味道：冰糖煮融后，能带来更细腻、清润的甜味，增强汤汁的清澈感，而且不会像白糖那样产生过多杂味。

色泽：冰糖在熬制过程中释放的糖色较为纯净，能帮助红烧肉色泽更加红亮、诱人。

慢溶：冰糖在烹饪时融化得比较慢，有助于逐步渗透入肉里，使肉更加入味和软烂。

当然，也有人用白糖或红糖，尤其是在家中没有冰糖时，白糖也可以作为替代，但色泽和口感略有不同。

总结：

优选：冰糖
替代：白糖或红糖（根据个人口味和实际情况）
希望这个回答对你做红烧肉有所帮助！做红烧肉时，用冰糖还是白糖 红烧肉烹饪