做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个值得探讨的问题。 冰糖做出来的肉色红润透亮，甜味醇厚。它是多晶体结构，熔点高，焦糖化速度慢，更易控制火候，新手用它炒糖色不容易焦。就像我之前用冰糖做，很轻松就炒出好看的糖色。每500g五花肉配15g晶体尺寸＞8mm的冰糖，按步骤操作，肉表皮会形成透明糖壳。 白糖上色快，但风险也大。它热传导效率快，稍不注意就容易碳化发苦。老手追求效率可以选它。其实还有个好办法，先用冰糖炒色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜，这样颜值和风味都有啦。
做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个值得探讨的问题。 冰糖做出来的肉色红润透亮，甜味醇厚。它是多晶体结构，熔点高，焦糖化速度慢，更易控制火候，新手用它炒糖色不容易焦。就像我之前用冰糖做，很轻松就炒出好看的糖色。每500g五花肉配15g晶体尺寸＞8mm的冰糖，按步骤操作，肉表皮会形成透明糖壳。 白糖上色快，但风险也大。它热传导效率快，稍不注意就容易碳化发苦。老手追求效率可以选它。其实还有个好办法，先用冰糖炒色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜，这样颜值和风味都有啦。
![谁教你这么番茄炒蛋的[晕]](http://image.uczzd.cn/5127599158292343024.jpg?id=0)
