酸菜鱼火不起来，是因为越来越“假”？ 从排队爆火到关店1.5万家，它的下坡路是一步步“作”出来的。 首先价格就够离谱。两人吃个酸菜鱼套餐轻松破百，米饭还要5块单独收。可端上桌一看，鱼少得可怜、酸菜占一半、服务不冷不热，性价比低得吓人。这年头，谁还愿意为一份“不值”的饭买单？ 更重要的是，它越来越工业化了。过去街边小馆用的是真黑鱼，现杀现煮，汤酸爽、肉紧实。现在呢？六成以上用的是冷冻巴沙鱼，绵软、碎、没嚼劲，全靠调味包撑门面，吃到嘴里根本没灵魂。 还有什么“现做版98元、加热版38元”的双菜单，摆明了告诉你：你吃的这碗鱼，不值这么多钱。 卫生问题更是雪上加霜。2022年曝出泡菜厂脏乱差的视频，至今还有人想起就犯恶心。食品安全红线一旦被踩，消费者可不会原谅第二次。 这几年经济趋稳，大家消费也开始“克制”了。调查显示，43%的人吃快餐预算控制在20元以内。酸菜鱼动不动人均六七十，难怪转头都去买20块的麻辣烫、黄焖鸡、盒饭了。 再看酸菜鱼预制菜，几年内暴涨到200亿市场，火到家家超市都有。不是大家变心了，是这菜本就不值那高价。加热一包搞定，便宜、省事、还能吃个新鲜。 只有放下营销人设、价格回归理性、食材回归新鲜，酸菜鱼才能翻身。否则，还会倒更多。