要说最地道的油泼面，门道是很多的呢。 先说面，陕西油泼拉条棍棍面，用两斤普通面粉加五克盐，四百八十克温水和面，只加盐增加劲道。揪成小面团搓成面剂子，刷油醒面最少四十分钟，这样拉的时候有延展性。 再说灵魂调料。面要用新麦，像“陕麦139”，蛋白14.5%，筋度强，面粉香带生麦味和轻微奶腥。辣椒选咸阳三原县“8万SHU微糊款”，辣得温柔有焦糖香，泼油后颜色如故宫墙般沉红。油用八成菜籽加两成亚麻籽的“双油配方”，高温不变烟还营养。而且油泼面可别过冷水，不然就吃的不香了呢。