做西红柿炖牛肉这道菜，第一步得选好食材。如果是家庭小份制作，牛腩选500克，优先挑带筋膜部位，耐炖且油脂丰富；西红柿要4个中等大小且熟透的。要是做商用10人份，牛肋条肉选1500克，选带筋的冻品成本低30%，煮后还不柴，西红柿得1200克，800克切块、400克打成泥。另外，洋葱、姜蒜等辅料也不能少，像商用配方里洋葱200克切丝、生姜50克切片、大蒜30克拍扁。选对食材，这西红柿炖牛肉的美味就成功一半啦呢。