炒土豆好吃有很多门道呢。就拿酸辣土豆丝来说，选土豆就有讲究，最好选黄皮土豆。洗净削皮后，切成薄片再切丝，刀工不好就用擦丝器。切好的土豆丝得赶紧放加了白醋的水盆里，防止氧化变黑，再淘洗两遍去掉表面淀粉，这样炒时才不易粘锅，口感还脆爽。 炒之前，切点青红椒丝配色，再准备点蒜末。锅烧热加一勺油，放蒜末爆香。炒土豆丝千万别焯水或直接炒，焯水会让土豆淀粉变软，直接炒又容易糊化粘锅。按我说的做，保证炒出的土豆丝又脆又好吃，家人都抢着吃！