炖羊肉，别乱放调料！记住“4不加3关键”，汤鲜肉嫩不腥不膻 天一冷，谁不想来碗热乎乎的羊肉汤？可你有没有发现，自己炖的羊肉，不是腥得下不了口，就是肉柴得像嚼皮筋？汤还浑浊发黑，看着就没胃口。 其实啊，不是你手艺差，是调料放错了！很多人炖羊肉，花椒、八角、料酒、大蒜一把抓，觉得“多放点香料才够味”。结果呢？味道全毁了！ 我以前也这样，炖一锅羊肉，全家都不想吃。后来跟一位干了三十年清真菜的老厨师学了一招，才明白：炖羊肉，不是调料越多越好，而是要“会减”。 他教我一句口诀，我用了十年，回回炖得汤白肉香，连挑嘴的孩子都能喝三大碗。今天就掏心窝子分享出来，记住这“4不加3关键”，保你一次成功！ 先说“4不加”，少做四件事，比多加料更重要！ 第一，不加花椒。 花椒一放，肉立马变柴！它味道太冲，压得住腥，但也抢味、锁水，炖出来又干又硬。真想除腥？方法多的是，别靠花椒硬来。 第二，不加八角。 八角香味重，炖红烧肉是绝配，可炖羊肉就犯忌了！一加八角，汤色发暗发黑，还带股“药味”，把羊肉本身的鲜全盖住了。清炖讲究的是原汁原味，别画蛇添足。 第三，不加料酒。 很多人一炖肉就倒料酒，觉得去腥提香。可羊肉不一样，料酒一加热，酒精挥发完，留下一股“酸馊味”，反而坏了汤的鲜。真要除腥，后面教你更干净的办法。 第四，不加大蒜。 蒜味霸道，炖着炖着全跑汤里去了，汤会有股“蒜臭”，和羊肉不搭。尤其是出锅前加大蒜，那味道，闻着都劝退。 --- 再说“3关键”，照着做，汤白肉嫩不翻车 第一，冷水浸泡两小时。 别急着下锅！羊肉切块后，一定要用冷水泡，至少泡两个小时，中途换两三次水。这一步才是去腥的关键！把血水逼出来，肉自然不膻。记住，是冷水，不是热水，热水会让肉立马收紧，血水锁在里面出不来。 第二，调料只用三样：小茴香、良姜、白芷。 这是老厨师的秘方！这三样是“羊肉黄金搭档”： - 小茴香，去腥增香； - 良姜，温中散寒，适合冬天； - 白芷，让汤更清、更亮。 每样抓一小撮，装进调料盒，干净又方便。别多，多了也压味。 第三，凉水下锅，大火煮开，撇净浮沫。 肉和水一起下锅，大火烧开，这时候会有大量浮沫冒出来，那是残留的血和杂质，一定要耐心撇干净。这一步决定汤清不清。然后转小火，慢炖1.5到2小时，肉才软烂不柴。 最后，出锅前再放盐！ 盐早放肉发紧，炖不烂。一定要等肉快好了，再加盐调味。出锅时撒一把葱花、香菜，一碗热腾腾的羊肉汤，香到邻居敲门问：“你家炖啥呢？” --- 炖羊肉，讲究的是“干净”两个字 不是调料越多越香，而是要让羊肉本身的鲜味冒出来。 记住：4不加，是减法；3关键，是功夫。 别总想着“加点啥”，有时候“不加啥”，才是真本事。 这个冬天，试试这样做，保证你家的羊肉汤，喝出小时候的味道。 要是你家有老人爱喝汤，记得转发给他，别再用一堆香料“糟蹋”好羊肉了！ 清汤羊肉配方 羊肉做法 砂锅炖羊肉 家庭炖羊骨头 羊肉炖教程 羊肉炖配料 黄芪炖羊肉