韭菜鸡蛋馅饺子好吃的秘诀来啦！ 选韭菜很重要，深绿色窄叶的韭菜香味浓还不出水。500克韭菜洗净甩干，摊开晾半小时。鸡蛋选4个土鸡蛋，打散时加半勺淀粉水，炒出来更嫩滑。热锅凉油，油温三成热倒蛋液，筷子快速画圈搅拌，凝固就关火，放凉剁碎。 韭菜切碎，先拌2勺香油封住切口，静置5分钟。调馅时，依次放入韭菜碎、鸡蛋碎、1把虾皮、2小勺盐，顺着一个方向搅拌30圈。千万别加酱油、十三香，尊重食材本味。馅料现包现拌，饺子皮边缘抹点水更好捏，水开下饺子，点两次凉水就熟啦！