韭菜鸡蛋馅饺子放不放姜，全看个人口味。我觉得放点儿姜能增添独特风味。姜里的挥发性芳香物质能去腥增香，就像调肉馅时用葱姜水，葱姜里的香气溶于水，渗透到肉纤维去腥效果好。 不过韭菜鸡蛋馅不像肉馅有腥味，放姜不是必需的。要是喜欢姜的辛辣刺激，不妨切点儿姜末或用姜水搅拌均匀，让饺子多些层次；要是更想突出韭菜鸡蛋的本味，不放也没问题。我就试过两种做法，放姜的饺子有别样的香，不放的也很鲜美。