要做好韭菜饺子馅，我可有不少秘诀。我超爱韭菜鸡蛋馅饺子，鲜嫩多汁，一口一个超满足。 调馅时，“3放2不放”很关键。“3放”：一是放香油，在切好的韭菜丁里淋上2勺香油拌匀，能锁住水分；二是放炒熟晾凉的鸡蛋碎，增加口感；三是放虾皮，提鲜效果一流。“2不放”：别放容易让韭菜出水的调料，像大葱就不太适合，还有酱油也尽量少放，不然会影响韭菜原本的鲜香。 另外，韭菜择洗后一定要控干水，炒鸡蛋时加少量盐，晾凉后再和韭菜混合，这样做出的饺子馅不出汤、无怪味，比饭店的还香。