要说用荠菜做菜，我最喜欢荠菜炒鸡蛋。春天到田埂边挖些鲜嫩的荠菜，叶片翠绿，带着野生气息，那叫一个新鲜。 做这道菜，先把荠菜摘净，用清水多洗几遍去掉泥土，开水焯至变绿捞出过凉水，切碎装碗。接着打几个鸡蛋进去，加点盐，筷子搅匀。热锅烧油，倒入荠菜鸡蛋液，等它凝固翻面，炒熟出锅。鸡蛋香嫩，荠菜清爽，一口下去，春天的鲜味全在嘴里了。这道菜做法简单，味道却让人难忘，每到春天我都要做上几次。