蒸包子用酵母粉还是老面，这得看个人需求。 酵母粉是新手友好的“快速选项”。它省时，在温湿度合适时30 - 60分钟就能完成发酵，不用提前准备；操作简单，按面粉500g配5g酵母的比例加温水激活就行；稳定性高，发酵不易失败，蒸出的包子蓬松均匀、味道清甜。不过，它口味较单一，缺乏醇厚感。 老面是追求口味的。用它蒸出的包子有独特“面香味”，口感松软带微酸，咀嚼有回甘，凉了也不易变硬。但它操作麻烦、耗时久，要提前几天制作，每次用后还得留部分继续做包子呢。