老面和发酵粉蒸的馒头哪个好吃，这得看个人喜好。 老面就像家族传承的秘方，是用之前发酵好的面团当“种子”。用它蒸出的馒头有浓郁的发酵香，口感更有嚼劲，吃起来带着怀旧韵味，仿佛回到小时候奶奶的厨房。不过它制作复杂，还受储存条件影响，可能有卫生问题。 发酵粉是现代厨房的“闪电侠”，把酵母菌粉末加入面粉，快速发酵，方便快捷。用它蒸的馒头口感松软，容易消化。但有人觉得它少了传统馒头的嚼劲。 所以，喜欢怀旧风味、有嚼劲的选老面馒头；追求方便、喜欢松软口感的选发酵粉馒头。