蒸包子发面确实有不少门道。很多人发面只加酵母，其实这样做出来的包子味道欠佳，放凉还易发硬。 正常发面时，1公斤面粉可放5克酵母粉、3克泡打粉、5克白糖，再加一勺猪油。酵母粉负责发酵，泡打粉辅助发酵让面更蓬松，白糖能促进酵母发酵，猪油可让面团发酵后更稳定，有油脂香，还更洁白鲜软，放凉也不硬。另外，兑酵母水时加适量白糖，发面更快，包子口感也更香甜。掌握这些，蒸出的包子蓬松暄软，想失败都难。